Receta Riñones en su salsa

Los riñones en su salsa son de esos guisos de la cocina mexicana que muchos aman y otros odian. Esta es la receta que obtuvimos del libro «Las Senadoras suelen guisar» publicado en 1964. Hay otras versiones con vino blanco y al jerez, pero esta es la que antiguamente preparaban en Guanajuato.

INGREDIENTES Para preparar los riñones en su salsa.

• Un par de riñones
• Una cucharada de manteca
• Una cucharadita de pimienta molida
• Una hoja de laurel
• Sal al gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Los riñones se descamisan, se picotean con un tenedor y luego se rebanan. En una cazuela se pone la manteca, y cuando está bien caliente se agregan los riñones, la pimienta, el laurel y la sal, y se tapan. Se someten a fuego lento y se mueven para que no se quemen. Se rocían con agua hasta llegar a la cantidad de un pozuelo. Cuando estén cocidos en una salsita espesa que se ha formado con el jugo de los mismos riñones, se quitan, se colocan sobre un platón y se sirven con ensalada y chiles en vinagre, y si se quieren a la alta cocina, se adornan con ensalada de pepino y champiñones de lata.

Uno de mis platillos favoritos de Guanajuato son las Enchiladas del Bajio también conocidas como mineras.