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Receta Pozole Jalisciense

por Sabores de México
2 minutes Leer

Del libro «Las Senadoras suelen guisar» 1964

Jalisco

INGREDIENTES

  • 1 kilo de maíz cacahuazintle
  • 3 cucharadas de cal
  • 1 kilo de cabeza de cerdo
  • 2 manitas de cerdo
  • 1/2 kilo de lomo
  • 1 pollo
  • 5 cebollas grandes
  • 1 rábano grande, tierno, rebanado
  • 8 limones
  • 1/2 cabeza de ajo
  • 1 lechuga
  • 50 gramos de chile piquín molido
  • 50 gramos de orégano molido
  • Sal al gusto

 

Pozole

Pozole

MODO DE PREPARACIÓN

Se lava el maíz y se pone a la lumbre con cal y agua suficiente, para cubrir el mismo. Cuando se le desprenda el pellejo, se retira del fuego y se lava muy bien hasta que queda blanco. Luego se descabeza, se lava nuevamente y se pone a cocer con bastante agua y la 1/2 cabeza de ajo; cuando ya está reventando el maíz, se sacan los ajos y se le pone la carne junto con el pollo partido en piezas. Cuando se está cociendo se le pone la sal, y si le falta caldo durante el cocimiento, se le agrega agua caliente. Se deja hervir hasta que el maíz esté muy suave.

Si se quiere con el caldo colorado, se ponen a remojar 6 chiles anchos y 6 guajillos, ya desvenados. Se muelen y se le agregan al caldo.

Se sirve el plato hondo de barro y se adorna con cebolla, finamente picada, ruedas de rábano, lechuga picada, polvo de orégano y o polvo de chile piquín, si el caldo no es colorado. Se le pone jugo de limón, al gusto.

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3 comentarios

jose 28 de diciembre de 2017 - 04:52

Tiene muy buena pinta, me encanta la comida mexicana, algún día si encuentro los ingredientes en mi país intentare hacerla, gracias por la receta, un saludo.

Responder
Elsie Mendez Enriquez 17 de febrero de 2018 - 22:20

Hola José!

¿Dónde vives? Tal vez lo encuentres enlatado que no sabe nada mal de marcas mexicanas.

Saludos,

Responder

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