La receta de Pollo o Pichones en Caldillo es originaria del estado de Guanajuato. La encontramos en el libro «Las Senadoras suelen guisar» publicado en 1964, que afortunadamente vimos en una librería de libros usados y no dudamos un instante en traernos a casa por lo valioso de su contenido. Traigamos de regreso los platillos tradicionales de nuestra cocina mexicana a las mesas de la actualidad.
INGREDIENTES Para la receta de Pollo o Pichones en Caldillo
- 1 pollo o pichones
- 5 jitomates
- 100 gramos de almendras
- 1 trocito de pan blando
- un poco de vino blanco
- 25 aceitunas deshuesadas
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- chiles en vinagre
MODO DE PREPARACIÓN
Se asan los jitomates, se pelan enteros y se fríen junto con las almendras sin pelar y el pedacito de pan; luego se muele todo esto, se le agrega el vino blanco y se une al caldo en que se está cociendo el pollo o los pichones; se deja cocer por una hora, se le ponen las aceitunas y la canela en polvo. Puede agregársele un terrón de azúcar quemado; de lo contrario, se ponen al caldillo unos chiles en vinagre, abiertos por la mitad.
Para el postre, que tal este sencillo panqué llamado Marquesote y la receta es de Durango
