Los Sabores de México y el mundo Amantes de la gastronomía, viajeros incansables
Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964
Guanajuato
Ingredientes
- 1 pollo o pichones
- 5 jitomates
- 100 gramos de almendras
- 1 trocito de pan blando
- un poco de vino blanco
- 25 aceitunas deshuesadas
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- chiles en vinagre
Manera de hacerse
Se asan los jitomates, se pelan enteros y se fríen junto con las almendras sin pelar y el pedacito de pan; luego se muele todo esto, se le agrega el vino blanco y se une al caldo en que se está cociendo el pollo o los pichones; se deja cocer por una hora, se le ponen las aceitunas y la canela en polvo. Puede agregársele un terrón de azúcar quemado; de lo contrario, se ponen al caldillo unos chiles en vinagre, abiertos por la mitad.
