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La Europea
Pavo rostizado, fotografia de Peden + Munk, publicada en Bon Appetit

Receta Pavo rostizado

Esta es una receta sencilla y simple de hacer y con un sabor delicioso.

INGREDIENTES

  • 1 pavo de 5,500 a 6,500 km con las menudencias y cuellos aparte y a temperatura ambiente de por lo menos 1 hora
  • 3 cucharadas de sal gruesa
  • 1 1/2 cucharadas de pimienta negra recién molida
  • 1 cebolla mediana, en cuartos
  • 2 tallos de apio, picados
  • 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, dividida
  • 3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
  • 1 cucharada de mirin (condimento de cocina japonesa ligeramente dulce, es una clase de vino de arroz similar al sake)
  • 3 ramitas de romero
    Pavo rostizado, fotografia de Peden + Munk, publicada en Bon Appetit

MANERA DE HACERSE

Precaliente el horno a 450 °. Seleccione una pavera suficientemente grande para el pavo. Vierta 4 tazas de agua en el recipiente. Seque el pavo con toallas de papel. Meta los extremos de las alas para que queden pegadas al cuerpo del pavo y amarre las patas. Si el pavo no está en salmuera o ahumado, frote el ave por dentro y por fuera con sal. Sazonelo por dentro y por fuera con pimienta y coloquelo en el en el molde o pavera. Coloque la cebolla y el apio en la cavidad. Frote 3 cucharadas de mantequilla sobre el pavo. Ponga a asar el pavo, sin tapar, durante 30 minutos.
Mientras tanto, mezcle 3 cucharadas de la mantequilla restante, la salsa de soya, el mirin y (o sustituyalos con salsa teriyaki en vez de la salsa de soya y mirin) en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que se derrita y este suave. Agregar el romero. Cubra, mantenga este glase caliente a fuego bajo.
Reduzca la temperatura del horno a 325 °. Bañe el pavo con jugos de que se acumularon en la pavera, agregue más agua si es necesario para mantener por lo menos 1/3 del fondo de la pavera con líquido en el molde. Hornear durante 30 minutos, rocie con los jugos de la pavera. Con una brocha barnice ligeramente con el liquido glaseado de la mantequilla y la salsa de soya.
Continue asando el pavo, rociando con los jugos y barnizando con el glaseado cada 30 minutos, cubralo con papel de aluminio si si se comienza a ponerse demasiado oscura la piel, Utilice un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo sin tocar hueso hasta que registre 165 ° (los jugos deben ser claros cuando termómetro marca esa temperatura),

Tiempo total de cocción alrededor de 2 3/4 horas en total.
Ponga el pavo a un platon con papel aluminio; deje reposar durante 1 hora antes de cortarlo. 8-10 porciones

About Sabores de México

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