Uno de los trucos para que este pavo al horno con salsa de hierbas quede delicioso es untar generosamente esa mantequilla con hierbas por todo el pavo, INCLUYENDO DEBAJO de la piel, mientras que el jerez y la crema enriquecen la salsa. Recuerden que el pavo debe estar perfectamente descongelado. Así que tienen que sacarlo un par de días antes del congelador. Nosotros lo descongelamos cuatro días en el refrigerador a temperatura controlada.
Así que ¿listos? Vamos a hacer este Pavo al Horno con Salsa de Hierbas.
Lo mejor de esta sencilla receta que los hará quedar muy bien con la familia y amigos en las celebraciones de Navidad y Año Nuevo. Además el pavo queda súper jugoso.
Los ingredientes de este Pavo al Horno con Salsa de Hierbas son:
Para el pavo:
- 1 (5.500 kg) de pavo natural
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal (1 barra), a temperatura ambiente
- 1 cucharada de hojas de salvia picada en trozos
- 2 cucharadas de perejil italiano picado
- 1 cucharada de mejorana y romero picados en trozos
- 2 cdtas. de hojas de tomillo picado en trozos
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 cebolla blanca pequeña, pelada y cortada en cuartos
- Un tallo de apio, cortado por la mitad en sentido transversal
- medio limón grande2 dientes de ajo, pelados
Para la salsa:
- 90 grs. de mantequilla sin sal
- 3 cucharadas de harina
- 700 ml. de caldo de pollo, a temperatura ambiente
- 1 cucharada de romero o mejorana
- 6 hojas de salvia trozadas
- 1 cucharada de tomillo
- 20 hojas de perejil italiano
- 3/4 taza de jerez seco
- 1/4 taza de crema de leche, temperatura ambiente
Ahora vamos con este paso a paso del Pavo al Horno con Salsa de Hierbas que es más sencillo de lo que imaginan.
Calienten el horno a 230 ° C y organicen una rejilla en el tercio inferior. Retiren las menudencias y el cuello del pavo, y enjuagen la cavidad. Sequen con toallas de papel todo el pavo.
En un tazón pequeño, mezclen la mantequilla y las hierbas hasta que esté todo bien integrado. Sazonen con sal gruesa y pimienta negra recién molida. Aflojen la piel de la pechuga y el resto del pavo y distribuyan uniformemente la mantequilla por toda la carne.
Metan a hornear y no dejen de barnizar con la misma grasa el pavo. Nosotros agregamos un poquito de caldo de pollo a la base (media taza) y vamos bañando el pavo cada media hora. Horneen hasta que la temperatura interna esté en 75ºC en la parte más gruesa de la pechuga.
Retire el pavo del horno y dejar reposar sin cubrir por lo menos 30 minutos antes de cortarlo.
Vamos a hacer la salsa en lo que el Pavo al Horno está listo.
Preparen un roux rubio fundiendo la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Inmediatamente añadan la harina y batan continuamente hasta que estén bien combinados. Cocinen hasta que la harina pierde su sabor crudo y tome un tono dorado, unos 3 minutos. Agreguen el caldo de pollo hasta que la mezcla esté suave. Luego reduzcan la temperatura a fuego lento.
El gran truco de este Pavo al Horno con Salsa de Hierbas
Pongan el pavo en un plato y viertan el exceso de grasa de la asadera, reservando una cucharada en la sartén. Coloquen la sartén en la estufa a fuego medio. Cuando los jugos de la sartén se calienten, añadan las hierbas, y cocinen unos 2 minutos.
Desglasen la sartén con jerez y raspar los pedacitos dorados con una espátula plana.
Suban el fuego a medio y cocinen a fuego lento. Añadan a la mezcla el jerez y bata para combinar. Añadan la crema y cocinen a fuego lento para espesar ligeramente, de 3 a 5 minutos. Prueben y sazonen con sal y pimienta.
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