En los últimos días he convivido con una persona que cuida mucho su alimentación pero ama los sabores dulces. Y como una cosa no debe estar peleada con la otra, se me ocurrió que empecemos la Semana Santa y demos el brinco para Pascua con una receta deliciosa, sin harina y que hasta a mi me sorprendió. Vamos comiendo mejor y rico. En el menú de hoy: Pastel de Limón sin Harina.
Para el Pastel de Limón vamos a necesitar:
- 200 grs. de mantequilla atemperada.
- 200 grs. de azúcar morena.
- 4 huevos. (Recuerden usar huevo grande)
- 175 grs. de harina de almendra
- 250 grs. de puré de papa frío. (Sí… tranquilos y confíen, aquí fue donde yo me sorprendí)
- Ralladura de 3 limones. Yo uso limón amarillo o real.
- 2 cdtas. de polvo para hornear.
Para el glaseado con el que vamos a bañar el pastel.
- 4 cdas. de azucar glass
- Jugo de 1 limón.
Son dos pasos los que vamos a usar para hacer esto. Primero calentemos el horno a unos 180°C y engrasemos un molde de pastel. Juguemos un poco con las formas y usemos moldes nuevos. Aquí van a poder encontrar varios para que se diviertan. Mezclamos el azúcar y la mantequilla hasta que esté ligero y esponjoso. Vamos agregando poco a poco los huevos, incorporando cada uno. Envolvemos la harina de almendra, el puré de papa, la ralladura de limón y el polvo de hornear.
Echamos al molde y horneamos unos 45 minutos hasta que esté dorado y, como siempre, el truco del palillo seco nos salga. Desmolden y dejen enfriar en rejilla unos 10 minutos. Mezclamos el azúcar glass y el jugo de limón y con una cuchara bañamos el pastel, dejando que caiga en los lados. Deje que enfríe completamente antes de servir.
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