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Receta Pan de Muerto con chocolate obscuro y trozos de peppermint bark

Receta Pan de Muerto con chocolate obscuro y trozos de peppermint bark

Suelo ser bastante estricta con el tema de los panes de muertos, todos esos que van rellenos y de formas extrañas (que incluso ya no son pan de muerto) me niego a probarlos porque considero rompen con una de las recetas y tradiciones más bonita de la cocina mexicana. Ahora bien, siempre hay sus excepciones a la regla, porque, mientras no tengan rellenos cremosos y pegajosos puedo probarlos y explorar otras opciones, como es el caso de esta receta de pan de muerto con chocolate obscuro y trozos de peppermint bark que preparó Diego Espinoza Herrera, del equipo de culinary de Williams-Sonoma México en la ciudad de León, Gto; la cual resulto sabrosa, golosa y muy divertida cocinarla. ¡Espero la disfruten tanto como nosotros!

INGREDIENTES

  • 500 gr harina
  • 150 gr azúcar
  • 1cda (12gr) de levadura seca
  • 1 cdita de extracto de vainilla mexicana Neilsen Massey
  • 3 huevos.
  • 5 gr sal.
  • 100 gr mantequilla
  • 3 cditas de polvo mulling spices Williams Sonoma.
  • 1 huevo para barnizar con 1 cda de agua.
  • 1⁄4 taza mantequilla derretida.
  • 1⁄2 taza azúcar.
  • 1 cda de canela de Saigón Williams Sonoma
  • 340 gr de chocolate para bebida Williams Sonoma
  • 300 ml de crema para batir
  • 50 gr azúcar glass
  • 150 gr de peppermint bark

MODO DE PREPARACIÓN

1. Combinar levadura con 1 cda de harina y 1 cda de azúcar.
2. Colocar en la batidora con el gancho la harina, azúcar, vainilla, sal, mulling
spices de Williams-Sonoma y empezar a amasar hasta que se empiece a integrar todo.
3. Añadir los huevos y continuar batiendo.
4. Agregar la mezcla de la levadura y batir con gancho hasta que se desprenda de
los lados.
5. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y seguir amasando por 10
minutos aproximadamente.
6. Colocar la masa en un tazón ligeramente engrasado y tapar, reposar en un
lugar tibio hasta que duplique su volumen.
7. Engrasar dos charolas y ponchar la masa, darle forma al pan de un bollo si
desea un pan grande o varios chicos o medianos, depende el tamaño que
desee.
8. Bolearlos y colocar en las charolas.
9. Apartar una parte de la masa para el cráneo y huesitos.
10. Barnizar el pan y pegarle las canillas y el cráneo con el resto de la masa.
Espolvorear azúcar si desea.
11. Dejar que fermente y doble su volumen.
12. Hornear a 180°C por 25 minutos o un poco más si decide hacer un pan de
mayor tamaño.
13. Al salir del horno, barnizar con la mantequilla derretida y espolvorear el azúcar
y canela. Con soplete caramelizar el pan.
14. Mientras en una olla colocar el chocolate y derretir moviendo constantemente.
15. Sumergir el pan en el chocolate para cubrirlo y decorar con nuez, almendras,
pistaches, y trocitos de peppermint bark
16. Para la crema de peppermint bark, batir la crema e ir agregando el azúcar
glass poco a poco. Mientras derretir el peppermint bark y dejar enfriar.
17. Mezclar la crema montada con el chocolate derretido.
18. Presentar con la crema.​

About Elsie Mendez Enriquez

Yo me llamaría una “comedora profesional”, hedonista y seguidora fiel de Los Sabores de México no solo en nuestro país, también en otros rincones del mundo donde nuestra cocina tiene un espacio. Viajera y trotamundos siempre en busca de sabores, aromas y colores de otras culturas y países, como representante del educado paladar de mexicanos, y compartirlo en su blog y redes sociales con el afán de conocer mas del mundo de la gastronomía.

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