Domingo , 26 octubre 2014
Receta Olla Podrida
Cocineras tradicionales de Michoacan

Receta Olla Podrida

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” editado en 1964

Esta receta tradicional del estado de Michoacan y algunos otras regiones de México es de las mas antiguas y tiene muchas variantes, la que presento hoy aquí es la que se publico en este preciado libro que un día me encontré en un lugar de libros usados. Lo reproduzco fielmente a como se publico la receta en 1964 dictada por la esposa del entonces Senador del estado de Michoacan

INGREDIENTES

  • 10 litros de pulque 
  • 2 pollos
  • 2 kilos de carne de puerco
  • 2 kilos de carne de res
  • 2 kilos de espinazo de cerdo
  • 2 kilos de papas
  • 2 kilos de calabacitas
  • 2 kilos de zanahorias
  • 2 kilos de chícharos
  • 3 kilos de jitomates
  • 2 kilos de chayotes
  • 1 kilo de cebollas
  • 3 ó 4 chiles pasillas
  • chiles verdes al gusto
  • 3 piezas de elotes
  • 1 repollo (col) grande
  • Ajos y especias al gusto
  • Espárragos al gusto
  • 1 botella de litro de vino blanco
Cocineras tradicionales de Michoacan

Cocineras tradicionales de Michoacan

MODO DE PREPARACION

La verdura se pica hasta que quede de un tamaño como de dos centímetros. La carne se parte en trozos. Se pone a hervir todo junto, en agua, y a medida que esta se va consumiendo se le va agregando pulque (éste debe ser tierno, o sea casi aguamiel).

El cocimiento debe hacerse a fuego lento, aproximadamente en cinco horas. Después de ponerle la última ración de pulque, debe dejarse hervir como dos horas para que se evapore el sabor del pulque.

Durante el cocimiento debe moverse para evitar que se pegue en la vasija donde se prepara.

Estuve pensando mucho con que vino o bebida acompañar a este platillo, porque aunque lleva pulque y vino blanco en su preparación el resultado final es de un plato muy pesado, parecido a un cocido por eso es que preguntando a los expertos y mis pruebas personales me decidí por un vino del Priorat Gratavinum 2Pir 2008 Sedoso, con una buena acidez y taninos integrados. De gran persistencia y con agradables sensaciones de fruta y chocolates. Además lleva uva Syrah que siempre va muy bien con la cocina mexicana.

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Acerca de Sabores de México

Food & Travel Blogger. Amante de la gastronomia,viajera incansable, paladar mexicano en busca de sabores y aromas del mundo y de mexico en el mundo!

2 Comentarios

  1. En Comitan de Domínguez, Chiapas conocemos la olla podrida y es uno de los platillos típicos, pero es otra receta muy diferente. Con gusto se lo compartiré

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