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Doña Maria Mole

Receta Mole Verde

Esta receta la tome del libro “Las Senadoras suelen Guisar” editado en 1964. Digamos que es la receta de Mole Verde más apegada a la antigua forma de elaborarla y que compartió la esposa del senador de Guanajuato de aquellos tiempos. Verán en la receta algunos ingredientes que les parecerán extraños, como el pan francés, que se refiere al pan duro o el hecho de que la hacían con guajolote, mismo que pueden cambiar por pollo o cerdo.

INGREDIENTES

  • 20 chiles verdes, como para rellenar (poblanos)
  • 12 hojas de lechuga
  • 1 pozuelo de semillas de calabaza, doradas en manteca
  • 30 tomates partidos y fritos
  • 1 taza de hojas de perejil
  • 1 pozuelo de ajanjoli, frito
  • 1 pan francés
  • Jengibre
  • 200 gramos de manteca
  • 1 guajolote

Receta de Mole VerdeMODO DE PREPARACIÓN

Se cuece el guajolote con hierbas de olor. Los chiles se soasan, se pelan, se desvenan y se desflleman en agua caliente, para quitarles lo picoso; después, se muelen las hojas de lechuga, las semillas de calabaza, que se doraron previamente en manteca, los tomates partidos y fritos, las hojas de perejil, el ajonjolí frito, el pan frito y el jengibre. Cuando se les ha quitado lo picoso a los chiles, se sacan, se enjuagan en un lienzo y también se fríen. Ya todo en conjunto se muele en un metate, y bien molido, se desbarata con caldo de guajolote en otra cazuela que estará en la lumbre con la manteca. Se ponen las raciones de guajolote y se añade más caldo en proporción a dejar un mole espesito; se le pone sal al gusto y se deja sazonar.

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