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Receta Mole Verde Oaxaqueño con cerdo

Aquí vamos de nuevo con una receta originaria de uno de los estados más ricos de México, el bello Oaxaca. La receta del Mole Verde Oaxaqueño no es igual a la que lleva pepitas, en Oaxaca no le agregan este ingrediente, su consistencia es más de una salsa espesa y lleva verduras como el chayote para acompañarlo. Muy sencillo de elaborar, este mole es uno de los más tradicionales de la cocina oaxaqueña.

INGREDIENTES

  • ½ kilo de pierna de cerdo
  • ½ kilo de codillo
  • 2 chayotes
  • 1 jitomate verde
  • 250 gramos de miltomates (tomates de cáscara)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile verde
  • 1 hoja de yerba santa
  • 1 rama de epazote
  • ½ cebolla
  • 1 rama de perejil
  • Un poco de masa y aceite
  • Ejotes
  • Chayotes

Mole verde oaxaqueño con cerdoMODO DE PREPARACIÓN

Para cocer la carne les sugiero usar la olla express, es mucho más rápido y sencillo, pero si no la tienen pongan la carne cortada en trozos en una olla con agua y tapa hermética junto con los ejotes y los chayotes.

Mientras la carne esta lista frían en manteca los miltomates (esta es una variedad de tomates verdes pequeñitos con cáscara originarios de Oaxaca) si no encuentran miltomates, busquen en el mercado o supermercado los tomates más pequeños con cáscara molidos con el jitomate verde, los dientes de ajo, la media cebolla blanca y el chile. Sofrían y sazonen hasta que cambie de color, unos 15 a 20 minutos a fuego bajo.

Cuando esta lista la salsa se le agrega la carne, la verdura y un poco del caldo donde se cocieron, no debe quedar muy caldosa o aguada y se le agrega la masa disuelta en un poco de agua, solo la necesaria para que esta pasta ayude a espesar la salsa.

Poco antes de servir se le agrega la yerba santa, el epazote y el perejil molidos en un poco del caldo de la carne y las verduras, es se hace hasta el final para que no pierdan su color.

Se pueden acompañar de frijoles blancos de la olla o refritos.

La foto que ven es de la versión del platillo que comí en el restaurante Casa Oaxaca del chef Alejandro Ruíz, quien me contó que para el es muy importante seguir presentando este platillo por su importancia en la gastronomía oaxaqueña y porque además apoya a los productores de muchos de los ingredientes que lleva esta receta.

About Elsie Mendez Enriquez

Yo me llamaría una “comedora profesional”, hedonista y seguidora fiel de Los Sabores de México no solo en nuestro país, también en otros rincones del mundo donde nuestra cocina tiene un espacio. Viajera y trotamundos siempre en busca de sabores, aromas y colores de otras culturas y países, como representante del educado paladar de mexicanos, y compartirlo en su blog y redes sociales con el afán de conocer mas del mundo de la gastronomía.

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