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Williams Sonoma Enero

Receta Mole de Olla

Cecina
Cecina

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964

Esta receta es estilo Chapala, Jalisco

Ingredientes

  • 1/4 de kilo de cecina cortada en pedazos
  • 1/4 de kilo de ejotes pelados
  • 1/4 de kilo de calabacitas chicas tiernas
  • 2 tunas verdes agrias, peladas y sin semilla o 1 xoconoztle
  • 4 chiles anchos
  • 1 pedazo de cebolla
  • Sal la necesaria

Manera de hacerse

Se pone a hervir la carne en suficiente agua y sin sal, Cuando se ha ablandado se le agregan las verduras y el chile ancho desvenado, tostado y molido, con el ajo y la cebolla. Cuando haya dado unos hervores, se prueba para ver si le hace falta sal, pues la cecina está salada previamente. Se deja hervir a fuego lento hasta que la carne y las verduras estén perfectamente cocidas. El mole debe quedar aguado.

Como maridaje les recomiendo un buen mezcal como aperitivo, las virtudes del mezcal nos ayudan a procesar las grasas y tener una mejor digestión, otro mas al final de la comida es bueno tambien el mezcal joven de Los Danzantes es una muy buena opción aqui la ficha técnica

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