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Huaxmoli, Mole de Guaje, Morelos

Receta Mole de Guaje (Huaxmoli)

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” editado en 1964 esta receta tradicional del estado de Morelos lleva un ingrediente que recuerdo mis hijos adoraban jugar con el, las vainas de guaje, que ya secas, parecían unas sonajas e incluso estando grandes les encantaba llevarlas de recuerdo a la casa y correteaban por todos lados haciéndolas sonar. Los ingredientes son sencillos de conseguir y los invito a que, si tienen niños pequeños, guarden un par de vainas, para que jueguen con ellas como mis hijos.

INGREDIENTES

  • 1 kg de jitomate
  • 1 kg de carne de cerdo (lomo y costilla)
  • 1/2 kg de guajes en vaina
  • 1/4 kg de chiles serranos verdes
  • Cilantro y sal al gusto
Huaxmoli, Mole de Guaje, Morelos
Huaxmoli, Mole de Guaje, Morelos

MODO DE PREPARACIÓN

Se muelen en crudo el jitomate y los chiles, con sal y se fríen. Se les agrega la carne con su caldo, previamente cocido. Se deja hervir hasta que sazone y se le añade, cinco minutos antes de retirarse del fuego, las semillas de los guajes, molidas y disueltas en un poco del mismo caldo. Se le pone una o dos ramas de cilantro.

About Elsie Mendez Enriquez

Yo me llamaría una “comedora profesional”, hedonista y seguidora fiel de Los Sabores de México no solo en nuestro país, también en otros rincones del mundo donde nuestra cocina tiene un espacio. Viajera y trotamundos siempre en busca de sabores, aromas y colores de otras culturas y países, como representante del educado paladar de mexicanos, y compartirlo en su blog y redes sociales con el afán de conocer mas del mundo de la gastronomía.

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