Una receta más del estado de Baja California del libro «Las Senadoras suelen guisar» editado en 1964. Una de las pocas recetas que siguen vivas y elaborándose con las mismas formas e ingredientes que en aquellos años. Esta Machaca de Pescado estilo Baja California es de las más ricas que hay en nuestro país.
INGREDIENTES Para preparar la Machaca de pescado
- 1 kilo de pescado seco
- 1/2 kilo de jitomate
- 1 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo
- 2 chiles poblanos
- La cantidad necesaria de buen aceite
- Orégano y chiles curados, al gusto
MODO DE PREPARACIÓN
El pescado se remoja toda una noche. Al día siguiente, se pasa por agua caliente sin hervir, para quitarle la sal. Se escurre y se desmenuza; se le quitan las espinas y los nervios. El jitomate y el chile poblano se asan para quitarles la envoltura y las semillas; se pican por separado, así como la cebolla y el ajo. En poco aceite quemado se fríe primero el ajo y la cebolla, de modo que acitrone; en seguida, el poblano picado y, por último, el jitomate y el orégano, hasta que sazone. Después, en el resto del aceite, se pasa el pescado desmenuzado agregándole el recaudo frito, mezclándose bien. Cuando ya está, se le pone los chiles curados y se prueba, por si le falta sal. Con esto se hacen tacos en tortillas de harina, de trigo o maíz.
De la misma manera que se prepara esta machaca, se puede guisar la carne de res o de venado.
Nota: En mi foto esta acompañada de huevo revuelto, una versión que también resulta muy sabrosa.
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