Otra receta más del libro «Las Senadoras suelen guisar» de 1964. Ahora nos encontramos un Lomo Tapatío y no tuvimos de otra más que hacerlo. ¿Por qué? Tiene pulque. ¿Necesitan otra razón?
Para preparar el Lomo Tapatío necesitamos:
- 30 gr de manteca
- 700 gr de lomo de puerco
- 8 chiles anchos
- 3/4 de litro de pulque
- 2 aguacates
- 1 jitomate
- 1 cebolla
- Laurel
- Chile Serrano
- Tomillo
- Mejorana
- Cilantro
En la manteca se fríe el lomo; cuando se dora se le agrega el pulque, los chiles lavados, desvenados y en rajitas, las yerbas de olor y sal. Se deja hervir hasta que la carne esté muy suave y el jugo espeso. La carne se coloca en el centro del platón; encima se pone la salsa colada el guacamole.
Para preparar el guacamole, los aguacates se deshacen con una palita de madera; se agrega el jitomate asado, molido y colado, la cebolla y el cilantro picado, lo mismo el chile asado, sal y pimienta.
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