Receta Huilotas estilo arriero

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964

Ingredientes

• 20 huilotas
• Pimienta molida y sal

Para la salsa

• 10 jitomates rojos
• 15 tomates verdes
• 1 cebolla
• chiles jalapeños en vinagre
• 3 dientes de ajo

Manera de hacerse

Las huilotas se limpian, se pelan y se les da una pasada por el fuego para quitarles los vellitos que se les queden. Se ponen a sancochar con tomillo, orégano, hojas de laurel y sal al guto. Luego se sacan y se untan con la pimienta molida y más sal; se fríen en manteca bien caliente y a fuego lento, a fin de que queden muy doraditas y no se quemen.

Para la salsa. Los tomates se ponen a cocer junto con los jitomates; luego se muelen en molcajete con los dientes de ajo. En seguida, se le pone la cebolla picada, los chiles jalapeños, también picados, y el vinagre de los chiles. Cone sta salsa se sirven las huilotas.