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Williams Sonoma Enero

Receta Huilotas estilo arriero

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964

Chiles jalapeños en vinagre
Chiles jalapeños en vinagre

Ingredientes

  • 20 huilotas
  • Pimienta molida y sal

Para la salsa

  • 10 jitomates rojos
  • 15 tomates verdes
  • 1 cebolla
  • chiles jalapeños en vinagre
  • 3 dientes de ajo

Manera de hacerse

Las huilotas se limpian, se pelan y se les da una pasada por el fuego para quitarles los vellitos que se les queden. Se ponen a sancochar con tomillo, orégano, hojas de laurel y sal al guto. Luego se sacan y se untan con la pimienta molida y más sal; se fríen en manteca bien caliente y a fuego lento, a fin de que queden muy doraditas y no se quemen.

Para la salsa. Los tomates se ponen a cocer junto con los jitomates; luego se muelen en molcajete con los dientes de ajo. En seguida, se le pone la cebolla picada, los chiles jalapeños, también picados, y el vinagre de los chiles. Cone sta salsa se sirven las huilotas.

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