Receta Hojarascas, las galletas que comia de niña la chef Edna Alanís

Esta receta me la compartió mi mamá del recetario de mi abuela, hojas rotas, otras manchadas de grasa y escrito de puño y letra de mi abuela materna. Hay olores y sabores que están en mi memoria gustativa, que se quedarán ahí para siempre y este es uno de ellos. Antiguamente en el noreste de México las hojarascas se hacían con manteca de cerdo y en vez de agua se les ponía cerveza. Desconozco que tan antigua es la receta y que modificaciones ha sufrido incluso en mi misma familia. Mi mamá ya no las hace con manteca de cerdo, usa manteca vegetal, y la receta de mi abuela menciona mitad y mitad. La inclusión de la cerveza no sabemos que tanto tiempo atrás lleva. Existen MUCHAS recetas de hojarascas tantas como familias norestenses habemos, esta es solo una mas y la nuestra.

1.- En una superficie limpia se extiende la harina mezclada con azúcar y se hace un cráter en el centro.

2.- Se colocan las mantecas al centro y se comienza a amasar incorporando muy bien.

3.- Se agrega un poco de cerveza, no toda porque dependerá de la consistencia de la masa, y esta dependerá del nivel de humedad que tengamos en la ciudad ese día.

4.- Con la superficie enharinada se palotea la masa hasta tener un grosor de medio centímetro aproximadamente

5.- Se van cortando las piezas y se pasan a una charola, no es necesario engrasarla ya que la misma masa tiene suficiente como para que no se peguen.

6.- Se hornean a 180 C. (el recetario de mi abuela no menciona la temperatura) hasta que estén color dorado

7.- Cuando están calientes y que puedas tocarlas se revuelcan con una mezcla de azúcar y canela en polvo