A mi mamá le queda suculenta su sopa de lentejas, bueno, en realidad todo lo que ella cocina es delicioso. Esta versión es una de las tantas que cocina mi mamá, muy fácil, deliciosa y muy nutritiva por los ingredientes que complementan a las lentejas. Para la comida o la cena es perfecta. Mi mamá le agrega un chorrito de aceite de oliva al servirla para evitar que nos inflame.
Para preparar esta sopa de lentejas vamos a necesitar:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 tallo de apio mediano cortado en dados pequeños
- 1 zanahoria mediana pelada y cortada en dados pequeños
- 1/2 cebolla amarilla mediana cortada en dados pequeños
- 3 dientes de ajo medianos, picados
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 1 cuarto de caldo de verduras
- 400 grs de tomates rojos picados con sus jugos
- 1 1/4 tazas de lentejas (de cualquier color excepto rojas), enjuagadas
- 1 hoja de laurel
- 1/4 cucharadita de tomillo fresco finamente picado
- 1 cucharadita de vinagre de vino tinto o vinagre de jerez
- 50 grs de hojas de espinacas (mas o menos un racimo)
Receta fácil de sopa de lentejas
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio hasta que esté brillante, unos 3 minutos. Agregue el apio, la zanahoria y la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Sazone con varios pellizcos generosos de sal y pimienta.
Agregue el caldo, los tomates con su jugo, las lentejas, la hoja de laurel y el tomillo y revuelva para mezclar. Tapar y llevar a fuego lento unos 15 minutos. Una vez que hierva a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y continuar a fuego lento, tapado, hasta que las lentejas y las verduras estén suaves, unos 15 minutos más.
Pruebe y sazone la sopa de lentejas con más sal o pimienta si es necesario, a continuación, revolver en el vinagre. Agregue la espinaca y revuelva hasta que se ablanden. Si prefiere una textura más cremosa, ponga la mitad de la sopa en una licuadora y agregar de nuevo a la olla.
