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Estofado de Atún

Receta. Estofado de atún con jitomate. Un caldo que abraza.

Una sopita que puede ser plato fuerte siempre gana un lugar especial en mi corazón. Y si resulta que esa sopita tiene atún, que es uno de mis ingredientes favoritos, pues mejor aún. Si además de todo le metemos tomate, entonces se convierte en una insuperable. En el menú de hoy, vamos a aprovechar que nos hicimos de una Cazuela en línea en la tienda de Williams-Sonoma. Hoy servimos: Estofado de Atún con Jitomate.

Estofado de Atun

Para este Estofado de Atún vamos a necesitar:

  • 1 cebolla mediana en cubos.
  • El bulbo de un hinojo, en cubos.
  • 2 dientes de ajo machacados.
  • 1 Chile Serrano picado
  • 1/2 cda. de chile jalapeño picado
  • Pizca de sal.
  • 1/8 cdta. de azafrán
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 lata de puré de tomate.
  • 350grs de atún en cubos.
  • 1 taza de papa picada en cubos.
  • 1/4 de taza de aceitunas sin hueso
  • 1 cdta. de semillas de hinojo
  • Ralladura de 1 limón
  • Juego de medio limón.
  • 1 cebollina picada
  • Pimienta

Ahí les va el asunto. En una cazuela como la que les comenté, pongan aceite de olivo  agreguen la cebolla y el bulbo de hinojo para saltear por un par de minutos. Después agreguen el ajo y salteen otro minuto para que suelte todo el sabor. Agreguen los chiles y sazonen con una pizca de sal y dejen que se cocine un minuto más.

Es momento de que pongamos el vino y el azafrán para desglasar, moviendo bien los vegetales y dejando que reduzca la salsa unos dos minutos. Si les digo los minutos es para que vean lo rápido que es esto. Agreguen el puré de tomates, las papas, las semillas de hinojo, una taza de agua, otro poco de sal y la pimienta. Dejen que hierva y cocinen hasta que las papas estén casi listas.

Este es el momento en que ponen el atún y dejan que se cocine. Agreguen las aceitunas, ralladura y jugo de limón y aprovechen para corregir el sazón. Sirvan en platos calientes y decoren con la cebolla y un poco de aceite de olivo.


Somos bastante fanáticos de este ingrediente. Aquí nuestras recetas con atún.

About Carlos Dragonné

Cineasta, escritor y cocinero. Sufro de analisistis aguda, con cuadros de humor negro crónico recurrente. Músico con un piano cerca. Reconstructor de fantasías

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