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Receta Estofado de carne molida y frijoles a la mexicana

Receta Estofado de carne molida y frijoles a la mexicana

Adoro los estofados, son la concentración de sabores que se logran dejando que los ingredientes se cuezan de forma lenta y por horas, sacando hasta la última gota de sabor de cada uno de ellos. Una excelente forma de cocinar un estofado es con una olla de cocción lenta, que podemos dejar cocinando estas delicias y mientras tanto ir a dormir (la comida estará lista al despertar) o mientras se van al trabajo, o van al gimnasio, o llevan a los niños a las clases vespertinas; en fin, que tener una olla de cocción lenta es uno de los mejores electrodomésticos que podemos tener en casa y si no tienen una no se que esperan para ir por una. Les puedo recomendar la que se vende en Williams Sonoma la olla de cocción lenta de Breville que les garantiza una larga vida ( y con suerte hasta la encuentran con descuento) la encuentran aquí. Y bueno, espero que les guste tanto como a mi este delicioso Estofado de carne molida y frijoles a la mexicana, que tiene ligeras notas tex-mex (por favor no la critiquen que también tiene lo suyo).

INGREDIENTES

Para la sopa

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 kg de carne de res picada magra, puede ser también de pollo u otra carne de su elección
  • 2 tazas de cebolla blanca picada, en trozos de aproximadamente 1/2 pulgada
  • sal kosher al gusto
  • Pimienta recién molida al gusto
  • 420 grs de frijoles negros cocidos (pueden ser de lata de 15 onzas)
  • 450 grs de frijoles bayos bajos cocidos (pueden ser de lata de 15 onzas)
  • 450 grs de granos de maíz enteros
  • 450 grs de salsa de tomate cocinada a la mexicana
  • 450 grs de tomates cortados en cubitos
  • 50 grs chiles verdes cortados es cubitos
  • 140 grs aceitunas negras, escurridas
  • Especias para sazonar 1 cucharadita de paprika, 3/4 de cucharadita de sal, 3/4 de cucharadita de cebolla en polvo, 1/2 cucharadita de comino, 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena, 1/4 de cucharadita de ajo en polvo, 1/4 de cucharadita de azucar y 1/8 de cucharadita de orégano molido.

Para decorar

  • Crema agria
  • Queso cheddar rallado y / o queso Monterey Jack
  • Cebollitas de cambray en rodajas
  • Jalapeños frescos o en escabeche en rodajas
  • Tiritas de tortillas tostadas o fritas, opcional

Receta Estofado de carne molida y frijoles a la mexicana

MODO DE PREPARACIÓN

Coloquen una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo y calienten el aceite. Añadan la cebolla y cocinen hasta que esté suave y transparente, de 5 a 7 minutos. Trasladen a un plato y dejen a un lado.

Añadan la carne molida a la sartén y cuezan hasta que la carne esté bien hecha, revolviendo con una cuchara de madera para romper las piezas. Agreguen las cebollas y mezclen bien. Sazonen con sal y pimienta negra. Escurran la grasa restante de la sartén y agreguen la mezcla a su olla de cocción lenta (en caso de hacerlo en olla normal dejarla en una olla de estilo horno holandés que son las de hierro fundido).

Añadan los frijoles, el maíz, la salsa de tomate y los tomates en cubos, los chiles verdes, las aceitunas, y las especies previamente medidas y mezcladas en una taza con 2/3 de agua. Pongan la olla a fuego lento y cocinen durante 4 horas (en la olla de hierro fundido puede tomar más tiempo y deberán checar que no se seque agregando caldo de res)

Sirvan el estofado en recipientes hondos como de sopa y adornen cada uno con una cucharada de crema agria, queso, cebollitas de cambray y jalapeño. Sirvan las tiritas de tortilla opcionales sobre el estofado y ¡ a disfrutar!

About Elsie Mendez Enriquez

Yo me llamaría una “comedora profesional”, hedonista y seguidora fiel de Los Sabores de México no solo en nuestro país, también en otros rincones del mundo donde nuestra cocina tiene un espacio. Viajera y trotamundos siempre en busca de sabores, aromas y colores de otras culturas y países, como representante del educado paladar de mexicanos, y compartirlo en su blog y redes sociales con el afán de conocer mas del mundo de la gastronomía.

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