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Receta Enchiladas del bajio

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964

Guanajuato

Chile Ancho
Chile Ancho

Ingredientes

  • 1 pollo
  • 4 chiles anchos colorados
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de kilo de papa chica morada
  • 2 cebollas chicas y tiernas
  • 20 tortillas chiquitas
  • 1/2 lechuga chica y muy fresca
  • 1/2 queso fresco
  • 10 rabanitos
  • 12 chiles amarillos largos en vinagre

Manera de hacerse

Se medio asan los chiles para abrirlos y quitarles las venas y las semillas. Luego se ponen a remojar una media hora para poder quitarles el pellejo. Mientras, se cuecen las papas, se pelan, se cortan en pedazos chiquitos y se frien. Cuando ya están fritas, se quitan de la lumbre y se les pone la cebolla finamente picada y esto sirve de relleno.

Se muelen los chiles con el ajo y tantita sal. Ya para sentarse a la mesa, se revuelcan las tortillas una por una en el chile, se frien a fuego muy lento por los dos lados y se van poniendo en un platón rellenándolas con las papas. Se les espolvorea el queso, se adornan con las hojas de lechuga, los rabanitos, los chiles en vinagre y algunos otros encurtidos. Como el pollo ya estará cocido y frito, se le agrega a cada platillo individual una o dos porciones. Esto alcanza para cuatro o cinco personas.

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