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Enchiladas Chiapanecas

Receta Enchiladas Chiapanecas

No se si ya les conté que mi mamá es de Chiapas, un bello y delicioso estado que por desgracia no promueve ni se sabe mucho de su rica y extensa gastronomía. En este sitio ya hemos publicado algunas recetas de Chiapas, pero hoy quiero compartirles la receta de Enchiladas Chiapanecas porque hoy 28 de agosto es Día del Abuelo y el papá de mi mamá era de Chiapas. Así que en honor de mi abuelito Güto va este delicioso platillo para que lo disfruten con su familia y amigos, tanto como lo seguimos haciendo nosotros en casa.

INGREDIENTES

  • 1/2 kg de pechuga de pollo
  • 100 gr de cebolla blanca
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 3 litros de agua

Para el Mole

  • 1 1/2 litros de caldo de pollo
  • 4 ajos
  • 80 gr de chile ancho 0.080 Kg.
  • 70gr de chile Pasilla
  • 70 gr de chile mulato
  • 50 gr de cebolla blanca
  • 80 gr de pan blanco
  • 20 gr de ajonjolí
  • 50 gr de pepita de calabaza
  • 40 gr de cacahuate
  • 50 gr de Almendra
  • 120 gr de jitomate
  • 60 gr de chocolate chiapaneco
  • 100 gr de plátano macho
  • Pimienta negra molida
  • 3 pimientas Gorda
  • 3 gr de canela
  • 3 gr de tomillo
  • 3 gr de orégano
  • 100 gr de azúcar (no blanca es mejor la morena)
  • Sal
  • Queso doble crema
  • Tortillas 10 piezas

Enchiladas Chiapanecas

MODO DE PREPARACIÓN
Ponga a cocer la pechuga con el ajo y el laurel; deshebren la carne y reserven el caldo.

Para el mole: En una sartén grande con un poco de aceite pongan a freír los chiles, pan, plátano , el jitomate, cebolla, y ajo, cuiden de que no se queme porque los chiles se pueden amargar; a parte, en una sartén sin aceite pongan a dorar las pepitas, el ajonjolí y el cacahuate. Cuando todo esté bien dorado y tostado licúen todos los ingredientes con el fondo de pollo. En una cazuela u olla cuelen la mezcla y cuezan a fuego bajo, agreguen el azúcar y sazonen con sal y pimientas. Para montar, unten las tortillas con mole y rellenen con pollo y una cucharada de mole, enrollen en forma de taco y bañen con mas mole. Acompañar con queso crema chiapaneco y cebolla blanca en rebanadas.

About Elsie Mendez Enriquez

Yo me llamaría una “comedora profesional”, hedonista y seguidora fiel de Los Sabores de México no solo en nuestro país, también en otros rincones del mundo donde nuestra cocina tiene un espacio. Viajera y trotamundos siempre en busca de sabores, aromas y colores de otras culturas y países, como representante del educado paladar de mexicanos, y compartirlo en su blog y redes sociales con el afán de conocer mas del mundo de la gastronomía.

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