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Williams Sonoma Enero

Receta Deshebrado Estilo Guanajuato

 

chile miracielo

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964

Guanajuato

Ingredientes

  • 6 chiles para relleno
  • 6 jitomates medianos
  • 4 chiles verdes chicos miracielos
  • 500 gramos de carne de puerco
  • 50 gramos de manteca
  • 3/4 de litro de agua


Manera de hacerse

Los chiles se soasan en un comal para poder quitarles el pellejo delgadito; ya pelados los seis, se deshebran con la mano hasta hacerlos tiras, sin desperdiciar las venas y las pepitas. A parte, se cuecen los jitomates con los chiles miracielos; a cocidos se muelen hasta que ya no aparezca su pepita. Entoences se pone en una cazuela, con manteca, la carne de puerco, partida en raciones pequeñas, y se hace freir hasta que quede color oro. Luego se le pone el jitomate con el chile molido y el agua, y se deja hervir. En cuanto tome cuerpo la salsa se le ponen los chiles deshebrados, se mueve todo junto, se vacia en un platón y se sirve a la mesa.

About Sabores de México

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