Nada como una receta sencilla y sabrosa, y que además incluya buenos ingredientes que aportan elementos importantes para nuestra dieta diaria. Estas tortitas de papa con camarones y yogur de jengibre les puede salvar de una cena con invitados de improviso, cuando tienen poco tiempo o desean dejar algo preparado para el día siguiente.
INGREDIENTES
- 3 papas medianas, peladas
- 1 huevo
- 25 g de harina de coco harina
- 3 cebollitas de cambray, picadas
- 1 cucharadita de sal marina (gruesa)
- Pimienta recién molida negro
- Aceite de coco
- 16 camarones crudos, pelados y limpios.
- Una pizca de hebras de azafrán
- 125g de yogur de coco (o natural)
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- sal marina y recién molida
- pimienta negra
- Un chorrito de jugo de limón
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 1 cucharada de menta picada (opcional)
Receta de Tortitas de apa con camarones y yogur de jengibre
MODO DE PREPARACIÓN
Cocinen las papas hasta que estén bien blandas ya que con ellas haremos las tortitas. Cuando estén listas machacarlas hasta que estén suaves.
Mezclen con el huevo, la harina de coco, cebollitas de cambray, sal y pimienta. Formen 12 bolitas del tamaño de un limón y aplastenlas para hacer las tortitas, alrededor de 1 cm de espesor. Si las hacen en anticipado déjenlas enfriar en el refrigerador hasta que estén listas para cocinar.
Añadan ½ cucharada de agua hirviendo para el azafrán y dejar enfriar. Retiren del agua y mezclen los hilos en el yogur de coco con el jengibre, el aceite de oliva, sal y pimienta. Expriman un poco de jugo de limón y pueden agregar cilantro y menta, si lo desean.
Para cocinar las tortitas pongan 2 cucharadas de aceite de coco en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Frían las tortitas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
Salteen los camarones en una sartén antiadherente con un poco de aceite de coco durante 2 minutos por cada lado, hasta que estén rosados y bien cocidos. Sirvan las tortitas con una cucharada del aderezo y los camarones a un lado.
