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Williams Sonoma Enero

Receta de pastel tronco de nuez y chocolate

A la memoria de mi abuela Carmen Cravioto de Enríquez

Esta receta tiene mucho significado y memoria para mi ya que mi abuela, que era gran cocinera y repostera lo hacia cada navidad para nuestra cena. Hoy les comparto esta receta como un homenaje a ella y el recuerdo del aroma de su cocina que extrañare por siempre y me hace una falta enorme.

Ingredientes

  • 5 huevos
  • 2/3 de taza de azúcar
  • 1 taza de harina
  • 1/2 taza de nuez molida
  • 3 cucharadas de azúcar glass

Para el relleno y la cubierta

  • 100 grs de chocolate amargo
  • 60 grs de mantequilla
  • 2 tazas y media de azúcar glass

Modo de preparación

Bata las claras a punto de merengue, añada la mitad del azúcar poco a poco y sin dejar de batir. En otro tazón con el mismo batidor con el mismo batidor y sin lavarlo, bata las yemas con el resto del azúcar, cuando tengan  punto de listón, añada la mitad de la harina y las nueces, cernidas sobre las yemas. Revuelva suavemente el resto del harina, en la misma forma sobre las claras y junte claras y yemas, vacíelas sobre una charola de horno de 25 x 38 cm y, con papel estraza engrasado o papel encerado, cubriendo el fondo hornée a 170ºC hasta que empiece a dorar. Retírelo, déjelo enfriar 5 minutos y despéguelo de las orillas con una espátula, voltéelo sobre un lienzo espolvoreado con azúcar glass, retire el papel cuidadosamente y enróllelo a lo largo, déjelo enfriar completamente.

Extiéndalo otra vez y ponga dos tercias partes del relleno, enróllelo y cúbralo con el resto del mismo, hágale unas rayitas con un tenedor para figurar la corteza del tronco, déjelo en el refrigerador una hora para que endurezca un poco la cubierta.

Corte una rebanada sesgada, colóquela encima del tronco. Con fondant claro adorne la parte cortada del tronco por las orillas para crear un contorno.

Para hacer el relleno, bata todos los ingredientes hasta incorporar.

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