Receta de Lomo de cerdo asado con salsa de crema de Calvados

Para la carne de cerdo:

• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada llena de azúcar moreno
• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco finamente picado
• 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
• 1 lomo de cerdo (aproximadamente de 2kg) sin hueso
• 1 cucharada de aceite de oliva

Para asar:

• 500 grs de cebollas cipollini
• 5 kgs de panceta (tocino en trozo)
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco picado fino
• Pimienta negra recién molida

Para la salsa:

• Mantequilla sin sal, según sea necesario
• 3 cucharadas de harina
• 1 taza de sidra de manzana o jugo de manzana sin filtrar
• 1 taza de Calvados
• 2 tazas de caldo de pollo o caldo
• 1/2 cucharadita de sal kosher , y más, según sea necesario
• 1/4 taza de crema de leche
• Pimienta negra recién molida

Para la carne de cerdo:

1. Combine la sal, el azúcar, el tomillo y la pimienta en un tazón pequeño, y deje a un lado.
2. Seque el lomo de cerdo con toallas de papel y coloque en una bandeja para hornear o plato grande.Utilizando sus manos, frote todo el cuerpo con aceite, espolvoréelo con toda la mezcla de tomillo, y frótelo hasta que quede cubierto uniformemente. Cubra con papel plástico y refrigere por lo menos 2 horas o hasta 24 horas.

Para asar:

1. Caliente el horno a 250 ° C y coloque una rejilla en estante de en medio. Mientras tanto, retire la carne de cerdo de la nevera y se déjelo reposar a temperatura ambiente, mientras que el horno se calienta.
2. Coloque el lado de la grasa de cerdo en medio de una fuente para hornear y hornee por 30 minutos.Mientras tanto, pele las cebollas y colóquelas en un tazón grande. Corte la panceta en dados grandes y añádala a la taza. Añada el azúcar y el tomillo, sazone con pimienta, y mezcle con las manos para combinar, deje a un lado.
3. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F, esparcir la mezcla de cebolla y panceta en torno a la carne de cerdo en una capa uniforme, y asar durante 20 minutos. Revuelva la mezcla de cebolla y panceta y continuar a asar hasta que la cebolla esté tierna cuchillo y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la carne de cerdo registre 170° C, unos 10 a 20 minutos más.(Lomo de cerdo pueden variar en tamaño y grosor. Si usted tiene un lomo más delgado, comprobar la temperatura antes. Si su lomo de cerdo está listo antes de que sus cebollas, basta con retirar a un plato grande para descansar y continuar la cocción de las cebollas hasta que estén hecho.)
4. Transfiera la carne de cerdo en un plato grande y cúbralo con papel de aluminio. Con una cuchara ranurada, transfiera la mezcla de cebolla y panceta a una fuente de servir, cubrir con papel de aluminio, y dejar de lado mientras se hace la salsa.

Para la salsa:

1. Coloque un colador de malla fina sobre una olla mediana, deje a un lado.
2. Vacíe todos los ingredientes menos 3 cucharadas de grasa del asado. Si usted no tiene suficiente grasa, agregar la mantequilla, según sea necesario. Coloque el molde a través de dos quemadores a fuego medio hasta que se derrita la mantequilla,. Espolvoree con la harina y raspar los pedacitos doradas de la parte inferior de la cacerola. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el sabor crudo de la harina esté cocida, alrededor de 2 a 3 minutos.
3. Suba el fuego a medio-alto. Batir en la sidra o jugo y Calvados y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa y espese, alrededor de 5 a 6 minutos. Agregue el caldo de pollo o caldo y sazone con la sal y  llevar a ebullición. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a alrededor de 2 1/4 tazas, aproximadamente 5 minutos. Vierta la mezcla por el colador en la cacerola. Deseche el contenido del colador.
4. Coloque la cacerola a fuego mediano, bata la nata y los jugos acumulados en el plato donde dejo la carne de cerdo, y llevar a fuego lento. Pruebe y sazone con sal y pimienta si es necesario. Pasar a un recipiente para servir.
5. Cortar la carne de cerdo transversalmente en rebanadas 1.5 cm. Sirva con la mezcla de cebolla y salsa de panceta

¿Con qué podemos combinar este platillo? Se me ocurren champañas y vinos espumosos. ¿Qué les parece si se leen este artículo que publicamos sobre ello? Y no olviden seguirnos en la página de Facebook para que compartan todo lo que hacen con nosotros.