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Receta de Gazpacho de pepino y yogurt con menta fresca

Gazpacho de pepino y yogur con menta fresca
Gazpacho de pepino y yogur con menta fresca
Del Chef Alain Ducasse
Ingredientes
  • 2 pepinos
  • 1 aguacate
  • 1 diente de ajo
  • 5 cm de jengibre
  • 1 manojo pequeño de menta
  • 2 x 175g botes de yogur
  • 200 ml de leche semidescremada
  • 5 cucharadas de vinagre de jerez
  • 2 cucharadas de puré de tamarindo
  • 2 pizca de Piment d'Espelette
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal y pimienta recién molida
  • 1 Manzana verde

 

Modo de preparación Limpie 2 pepinos sin cáscara y sin semillas corte un tercio de uno de ellos y déjelos aparte. Picar el resto en trozos pequeños. Reduzca a la mitad el aguacate, retire la semilla y saque la pulpa con una cuchara pequeña,pele y pique 1 diente de ajo y 5 cm de jengibre,Pique las hojas de menta hasta conseguir dos cucharadas Mezcle todos estos ingredientes con los dos botes de yogur, 200 ml de leche semidescremada, 5 cucharadas de vinagre de jerez, 2 a 3 cucharadas de puré de tamarindo, 1 pizca de Piment d’Espelette, 400 ml de agua fría y 3 cucharadas de aceite de oliva durante 1 a 2 minutos. Añada sal y pimienta negra recién molida y mantenga esta mezcla fria. Para reparar el aderezo fresco. Pele 1 manzana verde y cortela por la mitad, quite el centro y corte la pulpa en dados muy pequeños (brunoise), de aproximadamente 5mm y la pieza reservada del pepino de la misma forma.  Ponga en un tazón grande con las hojas de menta picadas reservadas. Añada sal y pimienta negra recién molida. Vierta la sopa en una sopera o platos soperos individuales y agregue los trocitos de manzana y pepino cortados espolvoree 1 pizca de Piment d’Espelette en la parte superior. Sirva fria

Esta sopa la pueden acompañar con un vino blanco Domaine Schlumberger Riesling Princes Abbes que con sus sabores de cítricos, limón confitado, especies y jengibre acompañara y resaltara los sabores de esta receta. 


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