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Receta de Ensalada tailandesa con coco y quinoa

Receta de Ensalada Thai de coco y quinoa picante

Esta receta es perfecta para una cena ligera y no tendrán que usar todas las ollas y sartenes de su casa. La clave esta en la preparación de los ingredientes mientras cocina. Este plato es ideal también, para llevar una comida saludable al trabajo. 

INGREDIENTES

Para el aderezo:

  • 1 2/3 tazas de cilantro fresco sin tallos
  • 3/4 taza de cacahuates sin sal tostados o asados (pueden ser de bolsita)
  • 1/3 taza de salsa picante de Sriracha
  • 2 cucharadas de ralladura de cáscara de limón (de alrededor de 3 limones medianos)
  • 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido (de alrededor de 3 limones medianos)
  • 1/4 taza de aceite de sésamo tostado
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 2 dientes de ajo medianos
  • 1 1/2 cucharaditas de sal

Para la quinoa:

  • 2 tazas de quinua , de cualquier color o variedad
  • 1/2 litro de leche de coco sin azúcar
  • 1 1/3 tazas de caldo de verduras 
  • 1 cucharadita de sal, y más, según sea necesario
  • 1 paquete (medio kilo) de tofu firme
  • 200 grs de zanahorias (aproximadamente 2 zanahorias medianas)
  • 400 grs de brocoli
  • 4 cebollitas de cambray medianas
  • 2 cucharadas de aceite vegetal

Para adornar:

  • Cilantro fresco picado en trozos
  • Trocitos de maní tostado sin sal
  • Cebollitas de cambray rebanadas finamente
Receta de Ensalada tailandesa con coco y quinoa
Receta de Ensalada tailandesa con coco y quinoa
INSTRUCCIONES
Para el aderezo:

  1. Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos con el accesorio de cuchilla.Muela hasta que quede suave, raspando los lados del tazón, según sea necesario, aproximadamente 1 minuto, reserve a un lado.

Para la quinua:

  1. Enjuague la quinoa en un colador con agua fría hasta que el agua salga clara. Colocar en una cacerola grande, agregar la leche de coco, el caldo vegetal y sal, revuelva para mezclar.Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cubiertas exteriores blancos en la quinoa han aparecido, dejando al descubierto los granos pequeños translúcidos, unos 15 a 20 minutos.
  2. Mientras tanto, coloque toallas de papel en varias capas en un plato grande. Escurrir el tofu, cortarlo en dados grandes, y lo coloca en una sola capa sobre el plato con el papel absorbente, reserve a un lado. Corte las zanahorias en rodajas delgadas, reserve a un lado. Corte el tallo de brócoli de 1.5cm de grosor y cortar la cabeza en pedazos de 2cm, dejar a un lado. Corte las cebollitas de cambray en rodajas finas las partes blanca y verde claro, dejar a un lado.
  3. Cuando la quinoa está lista, colóquela en  un tazón grande y dejar de lado. Lave la cacerola, cubra con agua y sazone generosamente con sal. Cubrir con una tapa de ajuste hermético y llevar a ebullición a fuego alto.
  4. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Agregue el tofu y cocine sin revolver hasta que los fondos estén dorados, unos 4 minutos.
  5. Añadir las zanahorias en el agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernas, unos 2 minutos. Con una cuchara ranurada, sacarlas al tazón junto con la quinoa. Volver a hervir el agua, añadir el brócoli y cocine hasta que esté tierno, unos 3 minutos. Escurrir en un colador y colocar en el recipiente con la quinoa y zanahoria.
  6. Agregue el tofu cocido y las cebollitas de cambray al tazón y revuelva para mezclar. Adorne con cilantro adicional, el maní y las cebollitas antes de servir.

About Elsie Mendez Enriquez

Yo me llamaría una “comedora profesional”, hedonista y seguidora fiel de Los Sabores de México no solo en nuestro país, también en otros rincones del mundo donde nuestra cocina tiene un espacio. Viajera y trotamundos siempre en busca de sabores, aromas y colores de otras culturas y países, como representante del educado paladar de mexicanos, y compartirlo en su blog y redes sociales con el afán de conocer mas del mundo de la gastronomía.

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