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Tartara de res

Receta de Carne Tátara de res

Tartara de res
Tartara de res

La tártara de res se asocia generalmente a los bistrós parisinos pero es un platillo sencillo de hacer y el gran secreto esta en la calidad de la carne que adquieran, por ello les recomiendo que vayan con el carnicero o la sección de carnes en el supermercado y le pidan al encargado que les de la carne del mejor corte que tenga porque van a preparar este platillo.

 

INGREDIENTES

  • 3 filetes de anchoa en aceite  lavadas y picadas (opcional)
  • 2 cucharaditas de alcaparras en salmuera, escurridas y enjuagadas
  • 3 cucharaditas de mostaza Dijon
  • 2 yemas grandes de huevo
  • 300 grs de carne de primera de lomo, molida, cúbrala y refrigerela
  • 2 cucharadas de cebolla morada finamente picada
  • 2 cucharadas de hojas de perejil italiano finamente picado
  • 4 cucharaditas de aceite de oliva
  • 6 gotas salsa picante (como Tabasco)
  • 8 gotas de salsa Worcestershire
  • 3/4 cucharadita de chile seco (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

  1. Combine las anchoas, las alcaparras y mostaza en un tazón de cristal preferentemente. Usando un tenedor o del dorso de una cuchara revuelva todos los ingredientes hasta que se mezclen uniformemente y se haga una especie de pure, agregue las yemas de huevo.
  2. Use una espátula de goma o una pala de madera para mezclar el resto de los ingredientes en la mezcla de mostaza hasta que se mezclen bien.  Sirva inmediatamente con pan tostado o tostaditas estilo francés.

Esta es la receta original, pero en México también agregamos unas gotas de limón y de jugo Maggie lo cual es opcional

Para acompañar esta deliciosa receta les recomiendo un vino tinto de uva Merlot Abadal Crianza de Pla de Bages será un gran compañero para este platillo tan famoso

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One comment

  1. En la receta original la carne de res no se precocina antes o se ingiere cruda con la yema de huevo cruda …

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