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Receta de brisket de res a la barbacoa

Receta de brisket de res a la barbacoa

El verano siempre provoca el sacar al maestro de la parrilla que todos llevamos dentro, pero luego resulta que o nos agarra la lluvia o el calor es tan fuerte que terminamos tan rostizados como la misma carne que estamos cocinando. Como sea el disfrutar una comida o cena en el jardín en estos días veraniegos puede ser muy divertida sin necesidad de tener que andar llenándonos de ollín del carbón. Una olla de cocción lenta es todo lo que necesitamos (las cuales podemos sustituir con ollas de acero), la receta es muy fácil y lo único que necesitamos es tiempo para que la cocción lenta nos de este platillo exquisito.

INSTRUCCIONES

Para la salsa de barbacoa:

  • 1 1/2 tazas de salsa de tomate
  • 1/2 taza llena de azúcar morena
  • 1/2 taza de agua
  • 1/4 taza de cebolla amarilla picada finamente
  • 3 cucharadas de vinagre de sidra
  • 3 cucharadas de salsa inglesa
  • 2 chiles chipotles en salsa de adobo finamente picado
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 3/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida

Para la carne:

  • 1/4 taza de pimentón
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada llena de azúcar morena
  • 1 cucharada de sal, y más, según sea necesario
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida y más según sea necesaria
  • 2 kg 200 grs de brisket de res
Receta de brisket de res a la barbacoa
Receta de brisket de res a la barbacoa

MODO DE PREPARACIÓN

Coloque todos los ingredientes de la salsa para barbacoa en una olla grande  y revuelva para combinar.
Coloque todos los ingredientes que se indican para la carne en un tazón mediano y revuelva para mezclar muy bien excepto la carne.
Coloque la carne sobre una tabla de cortar y corte por la mitad a lo ancho. Cubra uniformemente con la mezcla de especias y coloque las 2 piezas de la carne en la olla de cocción lenta. Tape y cocine a fuego lento hasta que el tenedor separe la carne con apenas tocarla, tomará aproximadamente unas 10 horas.

Transfiera la carne a una tabla de cortar limpia. Vierta la salsa de barbacoa de la olla de cocción lenta en un recipiente resistente al calor y déjela a un lado.

Retire el exceso de grasa de la carne y descartarla. Cortar la carne en contra del grano en pedazos delgados como de 60cm y devuelvala a la olla de cocción lenta. (Como alternativa, puede triturar la carne con 2 tenedores.)
Con una cuchara, retire la grasa de la superficie de la salsa de barbacoa. Regresa la salsa a la olla y revuelva suavemente para mezclar con la carne. Pruebe y sazone con sal y pimienta si es necesario.

Con esta carne se pueden hacer unas deliciosas tortas como las que muestra la foto y acompañarlas con un buen vino tinto como el Gran Ricardo de Monte Xanic

About Elsie Mendez Enriquez

Yo me llamaría una “comedora profesional”, hedonista y seguidora fiel de Los Sabores de México no solo en nuestro país, también en otros rincones del mundo donde nuestra cocina tiene un espacio. Viajera y trotamundos siempre en busca de sabores, aromas y colores de otras culturas y países, como representante del educado paladar de los mexicanos, y compartirlo en el sitio web y redes sociales, con el afán de conocer mas del mundo de la gastronomía.

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