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Receta Chiles en Nogada

Agradezco infinitamente a Liz Galicia, Chef Ejecutiva del Mural de los Poblanos, por haber compartido esta receta conmigo para publicarla en este sitio. La receta de Chiles en Nogada es tan variada como familias y restaurantes existen en nuestro país, particularmente en Puebla, pero esta sin lugar a dudas es una de mis favoritas, y nadie mejor que una poblana y de un lugar tan reconocido como el Mural de los Poblanos para tener su receta.

Receta Chiles en nogada, Mural de Los Poblanos

INGREDIENTES

Para el relleno de los chiles

  • 1kg de durazno criollo
  • 1Kg de manzana panochera
  • 1Kg de pera lechera
  • 400 grs de platano macho
  • 200 grs de almendra
  • 200 grs de uva pasa
  • ½ kg de carne de res picada
  • ½ kg de carne de cerdo picada
  • 300 grs de jitomate
  • 100 grs de cebolla blanca
  • 5 ajos
  • 10 grs de canela entera
  • 250 grs de azúcar

Nogada

  • ½ kg de nuez de castilla
  • 250 mililitros de crema
  • 650 mililitros de leche
  • 300 grs de almendra
  • 250 grs de azúcar
  • 20 grs de canela en polvo
  • .05 litros de jerez
  • 1 pieza de torta de agua (del día anterior)

Chiles en nogada

  • 1kg de picadillo
  • 1 litro de nogada
  • 1 piezas de granada
  • 1 manojo de perejil
  • 5 piezas de chile poblano
  • 4 piezas de huevo
  • 100 grs de harina
  • 10 grs de sal
  • 25 mililitros de aceite vegetal

MODO DE PREPARACIÓN

Para el relleno

Pelar y picar las almendras, pelar toda la fruta y picarla en cubos pequeños. Picar finamente el ajo y la cebolla. Picar el jitomate con semilla. En una cacerola freír la cebolla, el ajo y el jitomate. Agregar la carne picada y dejar cocer por 15 minutos, agregar sal y remover, retirar la carne de la cacerola y reservar. En la misma cacerola cocer las frutas, primero la manzana, enseguida la pera y finalmente el durazno. Ya cocidas regresar la carne a la cacerola, agregar las almendras, la uva pasa y la canela entera pra poder retirarla al final. Dejar cocer moviendo constantemente por 20 minutos aproximadamente, agregar el azúcar y finalmente el plátano macho. Esperar un último hervor y retirar del fuego, sacar la rama de canela.

Para la nogada

Licuar muy bien todos los ingredientes dejando la nuez de Castilla para el final, esta se va a licuar ligeramente para tener pequeños trozos en la misma salsa.

Para los chiles

Tatemar los chiles y sudarlos en una bolsa de plástico. Al cabo de unos minutos sacarlos de la bolsa para quitarles la piel tatemada y desvenarlos. Rellenar co nel picadillo y cerrar perfectamente, enharinar y reservar. Por otro lado separar las yemas de las claras y batir las claras a punto de nieve, una vez listas agregar la mitad de las yemas, una pizca de harina y una pizca de sal. Para capear, pasar los chiles por el huevo y freír en aceite muy caliente. Ya listos colocarlos en papel absorbente, servir bañados de nogada, un poco de granada y hojas de perejil.

OJO la nogada debe hacerse solo para el momento, no se puede refrigerar ni guardar para días subsecuentes porque se corta y se hecha a perder. Los chiles y el relleno se pueden preparar por anticipado. Que disfruten mucho sus Chiles en Nogada

About Sabores de México

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9 comments

  1. conozco mucho sobre comida mexicana y eta receta es extraordinaria, felicidades

    • Sabores de México

      Muchas gracias por tu comentario Lu, será un placer transmitir tu comentario a la Chef Liz Galicia del Mural de los Poblanos. Un Saludo!

  2. gracias por publicar la receta tradicional y original queda riquisima,

  3. Un tesoro de receta! Muchas Gracias!

  4. Sabores de México

    Un placer Nora! Muchisimas gracias por tu comentario!

  5. Gracias por compartir la recetas

  6. Disculpa que 1pieza de torta de agua
    Y sino encuentro las frutas qye estan anotadas puedo year frutas normales
    *Durazno criollo
    *Manzana panochera
    *Pera lechera

    • Elsie Mendez Enriquez

      Hola Mauricia, Pues mira, el tema es que esas frutas tienen un sabor muy especial y característico, por ejemplo, son menos dulces que otras variedades. Pero si de plano no las encuentras es mejor eso que nada, solo fíjate en seleccionar las que sean memos dulces y las manzanas que no sea la verde ni amarilla. Ya nos contarás que tal te salió.

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