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Receta Carne en su jugo “Solar de Las Ánimas”

Agradezco a Jose Cuervo y especialmente a la familia Beckmann por darme su receta, Carne en su jugo es un platillo muy típico de Jalisco y cada quien tiene su versión pero créanme que esta es de las más exquisitas que he probado, y que la cocinera de la familia Bekmann me la compartiera para que yo a mi vez la comparta con todos ustedes es un gran honor, espero la disfruten tanto como yo lo hice en las instalaciones de Jose Cuervo en Tequila, Jalisco.

INGREDIENTES

  • 1 1/2Kg. Carne de res (corazón de filete en trozos pequeños, muy limpia de pellejos )
  • 2 Kg de tomate verde
  • 35 ramitas de cilantro
  • 2 diente de ajo
  • 2 pimientos morrones verde
  • 3 chiles serranos
  • 2 chiles poblanos
  • 2 manojo de cebollitas cambray
  • 4 hojas de lechuga romana
  • 1⁄2 cucharada cafetera de cominos
  • 2 paq. De tocino fileteado
  • 2 cucharadas de consomé knor
  • Frijoles de la olla

Carne en su jugo José Cuervo

MODO DE PREPARACIÓN

En un sartén ponemos a freír el tocino previamente picado en trozos pequeños, cuando el tocino esta frito, lo sacamos y ponemos a escurrir. En aceite que soltó el tocino se pone a sancochar la carne de res previamente picada en trozos pequeños, la carne soltara un juguito que reservaremos para el recaudo de la carne.

Por otro lado freímos las cebollas cambray (con todo y la colita) para agregarlas al final.
Por otro lado ponemos a coser los tomates verdes, morrones, chile poblano y chiles serranos con tres litros de agua, cuando estos ingredientes están cocidos, se debe de licuar junto al ajo, consomé Knor, cominos y lechuga romana. Esta salsa se cuela y se agrega a la carne que tenemos ya sancochada y que esta con el jugo que soltó la carne y la grasita del tocino con el que sancochamos la carne (es muy importante que la carne no este frita, si no sancochada porque de otra manera el recaudo tendrá otro sabor), agregamos también únicamente 1⁄2 paquete de tocino, del que freímos al principio y se deja hervir durante 20 minutos aproximadamente. De Ahí agregamos las cebollas previamente fritas con cola, esperamos a que vuelva a hervir y se sacan las colas de las cebollas y únicamente se deja la cebollita dentro y se sirve.

Guarnición:

Picamos finamente cebolla blanca, cilantro, el tocino frito, limones en gajos (previamente cocida) y chile verde picado (todo esto es al gusto, se sirve aparte como guarnición)

Además se pueden agregar frijoles de la olla en el guisado una vez servido, pero este es a gusto del comensal

Y listo para comer!!!

Recomendaciones:

  • Agregue sal al gusto
  • De preferencia los frijoles de la olla, recién hechos.
  • Si se llegara a amargar el recaudo de la carne en su jugo,agregar una cucharada pequeña de azúcar.
  • Es importante que la carne no se deje freír únicamentesancochar antes de agregar la salsa verde.
  • El tipo de carne sugerida es punta de filete (lo llamamos en Tequila), tal vez ustedes lo conozcan como caña de res, corazón de res, lo importante es que la carne sea muy blandita y limpia de pellejos, además de estar picada en trozos pequeños.

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