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La Europea

Receta Barbacoa de Guajolote

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964

Chile Ancho
Chile Ancho

Ingredientes

  • 2 guajolotes
  • 1/4 de kilo de chile ancho
  • 1/4 de kilo de chile pasilla
  • 2 botellas de vinagre
  • 40 pimientas negras
  • 10 clavos
  • 2 cebollas regulares
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 1 cucharadita de canela
  • 4 jitomates grandes
  • bastantes hojas de aguacate

Manera de hacerse

Se desvenan los chiles, se remojan en vinagre, se muelen con los recaudos y una poca de sal. Se le hacen cortadas al guajolote para que se penetre bien. Se le unta sal, vinagre y un poco de aceite; se baña con el chile y se envuelve en las hojas de aguacate. Se pone a cocer al vapor; en el agua se rebanan dos rabos de cebolla y se deja a fuego lento tres o cuatro horas.

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