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Oaxaca, Cocina tradicional Mexicana

Primer Encuentro de Cocineras Tradicionales de Oaxaca

Con la premisa de salvaguardar, preservar y difundir la grandeza gastronómica como patrimonio inmaterial del Estado de Oaxaca, la Coordinación de las Culturas, Turismo y Economía del Municipio de Oaxaca de Juárez convocó, por primera vez, a un Encuentro de Cocineras Tradicionales de Oaxaca el próximo 24 y 25 de abril en el marco del “Festejo a Oaxaca”, celebración por el 485 aniversario de la elevación a rango de ciudad.

Dentro del programa de actividades destacan: la degustación de platillos tradicionales y conferencias sobre una cocina a la altura de las mejores del mundo, con lo que se busca reconocer a las cocineras tradicionales de Oaxaca como herederas, promotoras y guardianas del acervo culinario.

Una cocinera tradicional es aquella reconocida por su comunidad y que sus conocimientos han sido transmitidos como herencia a través de las generaciones y que siguen vigentes. El quehacer de una cocinera tradicional representa un factor fundamental de identidad cultural y de cohesión social.

Mujeres de todo el estado llegarán para ofrecer los platillos que han dado fama a Oaxaca y también las recetas que sólo son conocidas en su región. Más de 50 cocineras tradicionales ofrecerán guisos como: amarillo de Huayapan, pastel de bodas de Sola de Vega, caldo de costilla de Yalalag, verde de iguana de Santa María Yautepec, amarillo de yuca de Rancho Grande, Totopo de frijol y plátano estilo huave, dulce de calabaza de Juchitán, cochinita de Tuxtepec, garnachas de Tehuantepec y Caldo de Piedra de la región de la Chinantla entre muchos otros tesoros gastronómicos.

En el marco de este primer encuentro, se llevarán a cabo una serie de conferencias entre las que destacan:

• “La Comida y la Guerra por la Salud en Oaxaca” del Dr. Alejandro de Ávila Bloomberg.

• “Nuestro Maíz Nativo en la Cocina” del M.C. Flavio Aragón Cuevas.

• “Itanoni, una Experiencia para llegar al Nixtamal” por el Ing. Bioquímico Gabriela Fernández Orantes.

• Y una participación motivacional por parte de María Sabina Ángeles Mendoza,

pequeña gran cocinera, participante en Master Chef Junior.

La promoción, salvaguardia y difusión de la cocina tradicional son las líneas de trabajo fundamentales que se requieren para empoderar la cocina oaxaqueña.

El Primer Encuentro de Cocineras Tradicionales, se llevará a cabo en la Plaza de la Danza de 13:00 a 21:00 horas con platillos de las ocho regiones de Oaxaca el 24 y 25 de abril.

About Elsie Mendez Enriquez

Yo me llamaría una “comedora profesional”, hedonista y seguidora fiel de Los Sabores de México no solo en nuestro país, también en otros rincones del mundo donde nuestra cocina tiene un espacio. Viajera y trotamundos siempre en busca de sabores, aromas y colores de otras culturas y países, como representante del educado paladar de mexicanos, y compartirlo en su blog y redes sociales con el afán de conocer mas del mundo de la gastronomía.

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