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La Europea

Pichones para casamiento

De el libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964

Coahuila

Para quienes piensan que en el norte de México solo hay carne aqui una receta maravillosa de este invaluable libro que cayo en mis manos de una tienda de libros usados y que hoy es parte de mis tesoros.

Ingredientes

8 pichones tiernos

1 taza de leche

1 lata de chícharos

Perejil, nuez moscada

1 cucharada de harina

250 gramos de mantequilla

Manera de hacerse

Los pichones se limpian y se fríen en mantequilla, y cuando empiecen a suavizar, se deshace la harina en la leche. SE calientan 10 gramos de mantequilla y en ella se pone a freir la leche con la harina, poniéndole media cucharadita de sal y otro tanto de nuez moscada. Menéese, y cuando quiera endurecer, se le pone otra poca de leche. Cuando haya hermido, sazonado y tomado punto espeso, se quita. SE cubren con esto los pichones y se le ponen a los lados los chícharos escurridos, el perejil picado y se sirven.

Los pichones son las crías de la paloma, este ingrediente de la cocina mexicana se usaba desde la época prehispánica pero se hizo mas presente a la llegada de los españoles en la época virreinal con estos nuevos ingredientes que trajeron de su cultura gastronómica.

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