La fundación Aqui Nadie se Rinde lleva a cabo un evento a través del cual los asistentes podemos disfrutar de un encuentro con los mejores chefs de la Ciudad de México, y a su vez ayudar a los niños que padecen cancer y a sus familia, con la aportación que llevamos a cabo al participar en Los Sabores de la Ciudad de México. Como parte de su apoyo la Chef Patricia Quintana del Restaurante Izote, nos regala la receta del platillo con el que ha participado: el Pescado a los Quesos de México y Crema al Vino Blanco.
INGREDIENTES para el Pescado a los Quesos de México y Crema al Vino Blanco
- 8 filetes pescado de preferencia huachinango limpios de 200gr cada uno
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
Para la salsa:
- 45 g de mantequilla
- 1/2 taza de aceite de oliva ascolano
- 120g de echalote finamente picada
- 2 tazas de caldo de pollo reducido a 1 taza
- 300 ml de vino blanco
- 1 taza de crema lyncott
- 1/2 taza de crema natural
- 60g de queso Pijijiapan
- 50g de queso Cotija
- 50g de queso asadero
- 1 cucharadita de sal o al gusto
Para la guarnición:
- Sal de buganvilia
- Brotes de amaranto
MODO DE PREPARACIÓN
Salpimenté el pescado por ambos lados. En una vaporera de bambú coloque el huachinango y cocine durante 20 – 25 minutos. Tenga cuidado de no sobre cocinar. Resérvelo.
PARA PREPARAR LA SALSA:
En una sartén caliente ponga la mantequilla junto con el aceite de oliva coloque la echalote, sazone con un poco de sal, fríala hasta que este transparente; vierta el caldo reducido y el vino blanco. Deje reducir un poco. Agregue las cremas junto con los quesos, mueva constantemente para que no se pegue. Rectifique la sazón.
PRESENTACIÓN:
En un plato imperial doble fondo coloque en el centro un poco de la salsa de quesos; encima ponga el pescado; báñelo con más salsa de quesos. Adorne con la sal de buganvilia y los brotes de amaranto.
Receta especial para evento de la «Fundacion Aqui nadie se rinde» en el Hotel Four Seasons Ciudad de México en apoyo y ayuda a niños con cancer
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