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La Europea

Pescado a los quesos de México

Chef Patricia Quintana / Restaurante Izote

Pescado con salsa de quesos y sal de bugambilia Patricia Quintana

Para 8 personas

 

PARA EL PESCADO:

 

  • 8 pescados huachinango limpios de 200gr cada uno
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto

PARA LA SALSA:

  • 45  g de mantequilla
  • 1/2  taza de aceite de oliva ascolano
  • 120g de echalote finamente picada
  • 2  tazas de caldo de pollo reducido a 1 taza
  • 300 ml de vino blanco
  • 1 taza de crema lyncott
  • 1/2 taza de crema natural
  • 60g de queso Pijijiapan
  • 50g de queso Cotija
  • 50g de queso asadero
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

PARA LA GUARNICIÓN:

  •  Sal de buganvilia
  • Brotes de amaranto

 

PARA PREPARAR EL PESCADO:

Salpimenté el pescado por ambos lados. En una vaporera de bambú coloque el huachinango y cocine durante 20 – 25 minutos. Tenga cuidado de no sobre cocinar. Resérvelo.

PARA PREPARAR LA SALSA:

En una sartén caliente ponga la mantequilla junto con el aceite de oliva coloque la echalote, sazone con un poco de sal, fríala hasta que este transparente; vierta el caldo reducido y el vino blanco. Deje reducir un poco. Agregue las cremas junto con los quesos, mueva constantemente para que no se pegue. Rectifique la sazón.

PRESENTACIÓN:

En un plato imperial doble fondo coloque en el centro un poco de la salsa de quesos; encima ponga el pescado; báñelo con más salsa de quesos. Adorne con la sal de buganvilia y los brotes de amaranto.

Receta especial para evento de la “Fundacion Aqui nadie se rinde” en el Hotel Four Seasons Ciudad de México en apoyo y ayuda a niños con cancer

 

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