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Pavo al orégano y limón
Pavo al orégano y limón

Receta. Pavo al orégano y limón

Amo el orégano, lo considero uno de mis ingredientes favoritos para sazonar y darle una nota de sabor explosiva y única a platillos como el pozole o en una tostada de pata, o cientos de platillos más de la cocina mexicana. Me queda claro que el orégano no es mexicano, pero se ha hecho tan nuestro. Cuando encontré esta receta de Pavo al orégano con limón, no dude ni un minuto en hacerla y no me defraudó, resulto tan buena como lo imagine. Aquí se las comparto deseando la disfruten tanto como nosotros en casa.

Ingredientes para el Pavo al orégano con limón

Para marinar

  • 1/3 taza de sal gruesa o sal de mar
  • 2 cucharadas soperas de orégano fresco o 1 cucharada sopera de orégano deshidratado
  • 2 cucharadas soperas de cascara de limón
  • 2 cucharadas de ajo finamente picado
  • 1 cucharada sopera de pimienta negra recién molida

Para el relleno

  • 1 Pavo de 2 a 2.5 kg. Cuello, mollejas y corazón serán reservadas para hacer una reducción de jugo de pavo y el gravy
  • 3 limones cortados en cuarterones
  • 2 ramas de apio picado
  • 1 cebolla picada
  • 2 cucharadas soperas de orégano fresco picado
  • 2 cucharaditas de tomillo picado fresco
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de sal gruesa o sal de mar
  • 1/2 taza de aceite de olive extra virgen
  • 6 cucharaditas de jugo de limón
  • 3 1/2 a 41/2 taza de consomé hecho con el cuello, mollejas y corazón o consomé de Pollo sin grasa

Pavo al orégano y limón

MODO DE PREPARACIÓN

Marinado

Mezclar todos los ingredientes en un tazón hasta que se integren perfectamente cubrir por dentro y por fuera el pavo con la mezcla anterior hasta que quede perfectamente cubierto. Poner en bolsa de cocción para pavo, cerrarla y dejarlo reposar de 18 a 24 hrs.

Para rostizar el Pavo al orégano con limón

Precalentar el horno a 300º C. Quite el exceso de la marinada al pavo y séquelo con servilletas absorbentes. Combine los limones y el resto de los siguientes 6 ingredientes, 1/4 taza de aceite, y 3 cucharadas soperas de jugo de limón en un tazón grande integrándolos perfectamente; rellene el pavo con esta mezcla. En un tazón pequeño mezcle el resto del jugo de limón y aceite de olivo para barnizar el pavo con esta salsa y hacerlo durante la cocción.

Coloque el pavo una charola e introduzca al horno por 1 hora agregando de 1 a 1 ½ taza de la reducción de consomé de pavo o consomé de pollo desgrasado para mantenerlo hidratado y barnícelo con la combinación de limón y aceite. Cocine 45 minutos más vuelva a barnizarlo y agregue una taza más de la reducción de pavo o consomé de pollo sin grasa. Cocine 45 minutos mas y agregue ½ a 1 ½ tazas de reducción para mantener el nivel de liquido. De vue

lta a la charola de pavo y cocine baje la temperatura a 200º C por 45 minutos más.

Saque del horno y retírelo de la pavera, los líquidos los usaremos para el gravy. Coloque el pavo en otra charola para pavo y deje enfriar.

Gravy de oregano fresco

Ingredientes

  • Jugo del pavo rostizado que cocinamos previamente
  • 4 1/2 tazas o mas de reducción de salsa de pavo o consomé de pollo sin grasa
  • Pescuezo, molleja y corazón de la salsa de reducción de pavo
  • 1 taza de cebolla finamente picada
  • 1/2 taza de harina
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 2 1/2 cucharadas de orégano fresco picado
  • 2 cucharadas de jugo de limón

Preparación

Raspe y reserve todo el jugo de la cocción y rostizado del pavo y mida en tazas la cantidad. Con una cuchara retire la grasa hasta obtener ½ taza o complemente con mantequilla. Agrege los jugos de la coccion y complemente con reducción de jugo de pavo o consome de pollo sin grasa hasta obtener 5 tazas.

Coloque la charola donde cocino el pavo en las hornillas de la estufa. Añada ½ taza de la grasa que reservo de los jugos caliente a fuego medio. Añada la cebolla y sazone hasta que cambie de color y suavice aproximadamente 5 minutos. Agregue la harina hasta que dore, alrededor de 3 minutos.anada los jugos y bata hasta que se integre todo perfectamente y agregue el vino. Cocine hasta que la salsa espese y cubra la cuchara cuando la retire, raspando desde abajo para que no se pegue y no se queme la salsa, aproximadamente 3 a 4 minutos. Agregue el orégano, el jugo de limón, y las menudencias picadas finamente. Sazone con sal y pimienta.


Tenemos muchas opciones para cocinar el pavo si es que es tu primera vez preparándolo, aquí la receta más sencilla de pavo

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