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Williams Sonoma Enero

Pampano empapelado

De el libro “Las Senadoras Suelen Guisar” 1964

Campeche

Ingredientes

1 pámpano (pescado) de buen tamaño

8 pimientos bien molidos

1 hojita de orégano seco

6 ajos bien asados

1 pedacito de achiote en pasta o chile ancho molido

10 cominos

2 naranjas agrias

1 cucharada de manteca derretida

Polvito de chile seco molido

Hoja de platano, papel de vejiga

1 limón verde

Sal al gusto

Manera de hacerse

Se le quitan las escamas al pámpano, se aliña y se le hacen por ambos lados unas rajaduras que lleguen al hueso; después se remoja por espacio de 10 minutos en agua salada, a la que se le pone el jugo de un limón. Los recados se tuestan y luego se muelen con el achiote, mezclándolos luego con el jugo de la naranja, haciendo una masa espesa que luego se cuela y se fríe en una cucharada de manteca o de aceite. Con esto se adoba el pámpano y, todavía más, se sumerge en este preparado para que el pescado tome parejo el recado. En una cacerola se pone una hoja de plátano asada, se unta bien con manteca, se le coloca el pámpano enmedio y se cubre con más recado; se le envuelve en la hoja y se pone a fuego lento, poniéndole encima una tapa con brasas (también se puede poner en el horno). Se deja allí hasta que se haya cocido el pescado y quede en su propia grasa. Preparado de esta manera, el pámpano pierde el jugo. Se sirve caliente

About Sabores de México

Celebrando el gusto por el buen comer, beber y viajar. Siempre en busca de aromas, sabores y colores en todos los rincones del mundo. Amantes de las cosas buenas de la vida.

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