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Mr Chow México, elegante y sofisticada cocina china

Por Elsie Méndez @sabormexico

Aun recuerdo haberles pedido a mis hijos que se vistieran elegantes para la cena de esa noche en Nueva York, tanto ellos como yo estábamos emocionados de conocer uno de los lugares más icónicos de cocina china en el mundo, y uno de los más famosos de esta ciudad. 10 años después llego el momento del reencuentro en Las Vegas, ahora con la suerte de poder estar en plena inauguración y cerca del hombre detrás de lo que muchos nombran: el templo a la alta cocina china. Finalmente, justo dos días antes de mi cumpleaños en 2016 llego Mr. Chow México, por supuesto fue el sitio elegido para celebrar con mi familia un año más de vida, y porque no, el hecho de tener de cerca uno de mis lugares favoritos para disfrutar la que es mi segunda comida favorita del mundo.

Mr. Chow no es como otros restaurantes de cocina china en México, y hay que entender como es, que se come, como se come y porque se come lo que se come. Vamos, que muchos opinan sin saber a donde están yendo, y luego terminan dando críticas injustas sobre un lugar que el mismo gobierno chino ha reconocido por su cocina y el trabajo que Michael Chow ha realizado a lo largo de 49 años por la cultura de ese país.

El arte, el diseño y cocina exquisita son los pilares de Mr Chow, en todos y cada uno de los restaurantes se encuentran estos tres elementos, y créanme, México no es la excepción, ejemplo de ello son las obras de Andy Warhol y Abraham Cruzvillegas (mexicano) complementadas con las lámparas italianas de Knoll, las sillas de Joseph Hoffman diseñadas especialmente para Mr Chow, y los carritos de postre de Christofle, todo dentro de una casa catalogada por el INBA la cual fue cuidada en extremo por el equipo de Cuaik Arquitectos durante la remodelación.

Michael Chow es un hombre extremadamente meticuloso y cuidadoso de todos los detalles, perfeccionista; por ello estuvo al tanto de todo para la construcción, desarrollo y montaje de la que es la única sucursal de sus afamados restaurantes en Latinoamérica. Michael junto con su esposa Eva, fueron seleccionando desde la vajilla hasta los postres y los vinos que se sirven en su restaurante en México. 

La cocina de Mr Chow México esta tan cuidada como las de las otras cinco ciudades que la anteceden, por eso Michael mando a traer a cocineros directo de China para preparar los platillos típicos y tradicionales como el Pato Beijing, para el cual hay un chef que no hace otra cosa en la cocina del restaurante que ocuparse de preparar este manjar que le lleva más de 24hrs hacerlo tan perfecto, y luego laminarlo frente a nosotros los comensales, acompañado de crepas, pepino, cebollín y salsa de ciruela. 

Debo hacer hincapié en el hecho de que los cocineros llegaron a México sin saber una sola palabra en español, ingles o cualquier otro idioma que no fuera el chino, y llegaron directo de China porque Michael desea que la cocina tenga los sabores más apegados a lo autentico y sus paladares que no han sido influenciado por la tropicalización de otras cocinas, garantizan esa sazón tan única y tradicional en cada platillo.

La comida en China se comparte, y en Mr. Chow México se sigue la tradición, por eso los menús que nos sugieren los meseros, capitanes o gerentes del restaurante son siempre los que componen una serie de platillos que nos permiten compartir con el resto de nuestros acompañantes, y a su vez, probar más de la cocina del restaurante. De ninguna manera es para vendernos más o porque salga más caro, al contrario, les puedo decir que pedir a la carta es mucho más costoso que hacerlo con los menús predispuestos con opciones de tres o más tiempos de los cuales algunos incluyen el Pato Beijing. A este respecto les comento que si son menos de 4 personas sugiero no lo pidan, hay la opción de medio pato, pero no la recomiendo.

Como es de esperar las pastas son hechas en casa y presentadas en diferentes formas, como los Vermicelli con langosta que son mi perdición; y si pueden chequen cuando hagan su reservación a que hora será el espectáculo de los fideos porque es sorprendente. Otro plato imperdible son los dumplings con versiones crujientes y al vapor, simplemente deliciosos y de los cuales termino pidiendo siempre una orden extra. En sabor agridulce no puede faltar en platillos de entradas o platos fuertes y uno de mis favoritos y por el que voy constantemente al restaurante es el Fiery beef que consiste en trozos de filete de res importado calidad Choice, bañados en dos salsas especiales de Mr. Chow y salteado en el wok, exquisitos; y claro está, el pato, del cual ya les hable.

En postres para mi los meregues son lo mejor del dulce final, y una extraña personalidad sale a flote en mi mamá con este postre porque ni nos habla, nos desconoce y se adentra en su merengue mientras lo come; las otras opciones son los liches en almibar, y el pastel de coco, este último uno de los favoritos de la familia Cuaik, socios del lugar con Michael Chow.

Un elemento especial en Mr. Chow México es la opción de champagnes por copeo que ofrecen en un elegante carrito con las botellas en la temperatura perfecta para iniciar la comida o cena, su variedad es buena y siempre se agradece una copa de burbujas que son el aperitivo perfecto; ahora que si lo que a ustedes les gusta son los cocteles encontrarán un menú con muchos de esos tragos que han hecho historia como un cosmopolitan o una creación inspiración del barman. Su carta de vinos tiene una muy buena selección, de hecho les recomiendo que para este tipo de comida pidan vino blanco o rosado, porque el tinto no es muy recomendable para esta cocina a menos que sea un pinot noir o algo muy joven y fresco.

La experiencia en Mr. Chow inicia desde el momento que tomamos conciencia de que estamos entrando a un sitio que hace honor al la cultura china, a su gastronomía, al arte, al diseño, a la arquitectura, a la elegancia y el glamour con el que han querido rodear a los aromas y sabores que se crean en la cocina por esos diestros cocineros que traen toda la historia de su vida en China a cada plato que se presenta en las mesas de nuestro México.

Para más información y reservaciones visiten: http://www.mrchow.com/restaurant-mexico-menu-map

About Elsie Mendez Enriquez

Yo me llamaría una “comedora profesional”, hedonista y seguidora fiel de Los Sabores de México no solo en nuestro país, también en otros rincones del mundo donde nuestra cocina tiene un espacio. Viajera y trotamundos siempre en busca de sabores, aromas y colores de otras culturas y países, como representante del educado paladar de mexicanos, y compartirlo en su blog y redes sociales con el afán de conocer mas del mundo de la gastronomía.

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