logo
Williams Sonoma Enero

Madridfusion 2012 “Las Puertas del futuro, Generacion de talentos”

Por Elsie Méndez, Chef Ada Valencia y Catherina Castrejón.

Imaginen 3 mujeres, amantes y verdaderas apasionadas de la gastronomía, una chef, otra en proceso y ésta que escribe, una simple ferviente admiradora de todo lo que sucede en el mundo culinario y sus creadores. Compartiendo un mismo apartamento en Madrid y de personalidades tan extremas que hasta en lo fisico en nada nos parecemos. Les cuento que fue la convinacion perfecta, aunque no lo crean. Cada una aporto lo mejor de nosotras mismas, sin planearlo, sin pensarlo, simplemente fluyo de manera natural el trabajo en equipo al cubrir y vivir este evento juntas, de la misma manera que se trabaja en una cocina para poder sacar ese platillo que todos deseamos sea el mejor de nuestra vida. A veces una lider, a veces otra, siempre poniendo por delante la confianza y la tranquilidad de que todas tendriamos lo que buscabamos porque de eso se trataba el viaje,regresar fortalecidas no solo a nivel profesional, tambien personal.

Asi dio comienzo esta maravillosa aventura llamada “Madridfusion 2012”, el primer reto fue lograr las mas de 20 entrevistas que tuvimos oportunida de tener con todos los cocineros que muy amablemente nos concedieron, decir la palabra México, abre mucho mas puertas de las que nosotros mismos nos imaginamos. Se los dejo como nota importante para que lo consideren en sus proximas aventuras.

Pero la complicacion comenzo cuando teniamos que dividirnos entre ver las ponencias que era la parte mas importante y razon de ser de nuestra participacion en la cumbre o sentarnos frente a frente y poder compartir mas de cerca lo que estos hombres han hecho en sus cocinas. Obviamente las entrevistas personales nos dejaron un tesoro de oportunidad que atesoraremos eternamente.

Si bien, la tecnología es hoy una de las herramientas mas poderosas que los cocineros tienen para desarrollar nuevos platillos y tecnicas de coccion, lo que quedo establecido en esta cumbre es que todos, sin excepcion alguna, estan volteando, si no es que ya lo llevan a cabo desde hace tiempo, el utilizar productos artesanales y lo mas frescos posible, el regreso a los origenes, las tradiciones, tecnicas y recetas antiguas que les permiten compartir la memoria gustativa de sus comensales, por ello la utilizacion de productos frescos, recien cocechados o pescados y casi cazados, es su prioridad principal al seleccionar los ingrediente que utilizaran en sus recetas.

Muchos de ellos cuentan ademas de grandes y sofisticados equipos para cocinar, con pequeñas o grandes parcelas que les proporcionan los productos que buscan para sus paltillos, muchos incluso se van de pesca o esperan al amanecer a los pescadores para que de quien obtuvo la presa le pase directamente a sus manos lo que prepararan ese dia para su menu. Por ello muchos grandes cocineros galardonados con estrellas Michelin, tienen menus que cambian dia con dia dependiendo de lo que hayan encontrado entre los productores y proveedores de ingredientes.

Conclusion de esta primer analisis, “El Regreso a los Origenes”.

Lo segundo que pudimos aprender es que hoy lo mas importante no solo es dejar satisfechos y sorprendidos a los comensales, hay que hacerlos sentir, vibrar, y si se puede hasta llorar a cada bocado, ya no es simplemente el sabor, el olor, la presentacion e incluso con las nuevas y desarrolladas tecnicas el sonido de los platillos que se presentan en estas galardonadas mesas, es tambien el hecho de poder transmitir los sentimientos y la pasion que ponen cada uno de estos cocineros en la preparacion de sus recetas. Traer a la memoria los sabores de sus años jovenes, de recuerdos felices, de recuerdos de antaño, o incluso de momentos que significaron algo importante en sus vidas, porque ahi en esa combinacion de sabores, esta tambien el momento que fue parte del pasado y hoy surje repentinamente al saborear cada bocado. Pero incluso, sin haber relacion alguna con algun momento antes vivido, es tanta la emocion que puede probocar que resulta una coneccion directa no solo con lo fisico tambien con el alma y corazon.

Conclusion: “Las emociones y el corazon, tambien cuentan en la experiencia culinaria”

Continuará…

About Sabores de México

Celebrando el gusto por el buen comer, beber y viajar. Siempre en busca de aromas, sabores y colores en todos los rincones del mundo. Amantes de las cosas buenas de la vida.

Check Also

Narande Spa. En Tempe nos dejamos apapachar.

Por: Carlos Dragonné Si ustedes me preguntaban hace unos meses sobre mis planes de viaje, …

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*