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Semillas de chia

Los grandes beneficios de la Chía

Por Elsie Méndez @sabormexico

La Chía se ha cultivado en México desde hace siglos las cuales se remojan en agua o se agregan a jugos y aguas frescas como parte de la dieta en muchas regiones del país. Las semillas de chía son uno de los alimentos más saludables del planeta ya que están llenas de nutrientes con grandes beneficios para el cuerpo y el cerebro.

La cantidad de nutrientes que suministran de forma masiva tienen muy pocas calorías con la capacidad de proporcionarnos energía sostenible, de hecho la palabra chía es maya y significa fuerza. A pesar de ser un producto que se ha usado como un elemento básico en la dieta desde tiempos ancestrales, se hizo famoso recientemente, y su popularidad ha hecho que sea consumida en todo el mundo, especialmente por las personas que buscan una dieta más saludable.Semillas de chía

No se dejen engañar por su tamaño, y es que esas pequeñas semillas guardan un potente paquete alimenticio. Una porción de 28 gramos de semillas de chía contiene

  • Fibra: 11 gramos.
  • Proteína: 4 gramos.
  • Grasas: 9 gramos (5 de los cuales son Omega-3 ).
  • Calcio: 18% de la RDA.
  • Manganeso: 30% de la RDA.
  • Magnesio: 30% de la RDA.
  • Fósforo: 27% de la RDA.
  • También contienen una buena cantidad de zinc, vitamina B3 (niacina), potasio, vitamina B1 (tiamina) y la vitamina B2.

Esto es particularmente impresionante si tenemos en cuenta que esto es sólo una sola onza , que suministra sólo 137 calorías y un gramo de hidratos de carbono digeribles! Para dejar más claro esto, una onza equivale a 28 gramos o aproximadamente 2 cucharadas de semillas de chía. Y esto resulta muy interesante ya que si le restamos la fibra, que no terminen siendo usadas por el cuerpo, las semillas de chía contienen solo 101 calorías por onza. Lo que las convierte en una de las mejores fuentes para obtener importantes nutrientes para nuestra dieta diaria.Semillas de chía 2

Pero aún hay más, las semillas de chía son un grano entero, y que generalmente se cultiva orgánicamente, lo que las hace naturalmente libres de gluten.

Las semillas de chía están cargadas de antioxidantes, los cuales las protegen para que no se hagan rancias (se pueden guardar por largo tiempo bien empaquetadas). Obtener los antioxidantes de suplementos alimenticios no es tan eficás que cuando los conseguimos de los alimentos, ya que estos se absorben mucho mejor.Semillas de chía 3

Lo importante de los antioxidantes es que combaten la producción de radicales libres que pueden dañar las moléculas en las células y contribuir al envejecimiento y las enfermedades como el cáncer. Se ha comprobado que las semillas de chía tienen más antioxidantes que los arándanos.

Como les mencioné, las semillas de chía tienen 12 gramos de carbohidratos por onza, sin embargo 11 de esos gramos son de fibra, por lo tanto el verdadero contenido de carbohidratos es de sólo 1 gramo por onza, que es muy bajo. Esto hace que la chía sea un alimento bajo en carbohidratos.Semillas de chía 1

Debido a la fibra que contienen, las semillas de chía absorben hasta 10 veces su peso en agua, convirtiéndose en un gel que se expande en el estómago. En teoría, esto debería incrementar la saciedad, la absorción lenta de los alimentos y ayudar de forma automática a consumir menos calorías. La fibra también alimenta a las bacterias benéficas en el intestino, lo cual es importante para mantener una buena digestión. Con un 40% de fibra en peso, las hace una de las mejores fuentes de fibra en el mundo.

La chía contiene una muy buena cantidad de proteínas, mucho más alta que la mayoría de las plantas. También contienen un buen balance de aminoácidos esenciales, lo que permite que nuestro cuerpo haga uso de la proteína que contiene la chía (para los vegetarianos o que desean comer menos proteína animal la chía es la mejor opción).Semillas de chía 5

De lejos es la mejor fuente de nutrientes y la más amigable para la perdida de peso, ya que el alto consumo de proteínas reduce el apetito, y se ha demostrado que reduce los pensamientos obsesivos sobre la comida en un 60% y el deseo nocturno de comer en un 50%.

Muchos expertos en salud creen que las semillas de chía pueden ayudar a perder peso ya que la fibra que contienen absorbe grandes cantidades de agua y al expandirse en el estómago aumenta la plenitud y retarda la absorción de los alimentos. En estudios recientes sobre el glucomanano, una fibra que funciona de manera similar, mostró que puede conducir a la perdida de peso.Semillas de chía 6

Al igual que las semillas de linaza, las semillas de chía son muy ricas en ácidos grasos Omega-3. De hecho estas contienen más ácidos grasos omega-3 que el salmón, gramo por gramo. Sin embargo, es importante tener en cuenta que los omega-3 vegetales no se absorben de manera tan efectiva en el cuerpo humano como los de animales.

Dos estudios demostraron que una dieta en la que se combina la chía, la soya, la avena y el nopal ayuda a reducir el colesterol LDL y los triglicéridos, y aumentar el colesterol HDL, reducir la inflación, resistencia a la insulina y eliminar la grasa del vientre.Semillas de chia 7

Al ser ricas en calcio, fósforo, magnesio y proteínas vegetales, ayuda con esos nutrientes que son importantes para la salud ósea. Gramo por gramo, la chía es mejor que muchos productos lácteos (un buen tip para quienes son intolerantes a la lactosa).

La aplicación más exitosa de las semillas de chía hasta la fecha fue en un estudio con pacientes diabéticos tipo 2. En ese estudio, 20 pacientes diabéticos recibieron: o bien 37 gramos de semillas de chía, o 37 gramos de trigo, durante 12 semanas. Los resultados en los pacientes que usaron la chía, arrojaron mejoras en varios indicadores de salud importantes. La presión arterial se redujo en 3-6 mm / Hg y un marcador inflamatorio llamado hsCRP se redujo en un 40%. Un factor de riesgo llamado vWF también disminuyó en un 21%. Teniendo en cuenta que las semillas de chía son altas en fibra, es plausible que puedan ayudar a reducir los picos de azúcar en la sangre después de las comidas.Semillas de chía 8

Las semillas de chía son ricas en varios nutrientes que son importantes para la salud ósea como el calcio, fósforo, magnesio y proteínas. Gramo por gramo son mejores que los productos lácteos, lo cual es bueno para aquellos que tienen intolerancia a la lactosa.

Un estudio realizado con personas que sufren diabetes tipo 2, mostró que las semillas de chía pueden ayudar a disminuir varios indicadores que son importantes como la presión arterial y los picos de azúcar entre comidas.

Chia seeds

La leyenda dice que los aztecas y los mayas utilizaban las semillas de chía para impulsar el rendimiento diario. Así que es mejor tomar agua con semillas de chía en vez de las bebidas energéticas.

Las semillas de chía son muy fáciles de incorporar en nuestra dieta ya que son muy fáciles de preparar. Se pueden comer crudas, en jugo, añadirlas a papillas, postres o platillos horneados. Se pueden  espolvorear en la parte superior de cereales, yogur, verduras o platos de arroz. Debido a su capacidad para absorber agua y grasa, que se pueden utilizar para espesar las salsas. Añadirlas a las recetas aumenta dramáticamente el valor nutricional de los platillos.

 

 

About Elsie Mendez Enriquez

Yo me llamaría una “comedora profesional”, hedonista y seguidora fiel de Los Sabores de México no solo en nuestro país, también en otros rincones del mundo donde nuestra cocina tiene un espacio. Viajera y trotamundos siempre en busca de sabores, aromas y colores de otras culturas y países, como representante del educado paladar de mexicanos, y compartirlo en su blog y redes sociales con el afán de conocer mas del mundo de la gastronomía.

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