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Sabor a Cabo, Los Cabos, Baja California Sur

Los Cabos, un destino con mucho sabor

Por Elsie Méndez @sabormexico

¿Has estado en Los Cabos? Le pregunto frecuentemente a la gente, y si bien las respuestas hace varios años siempre eran: “Esta muy lejos”, “Es un destino para extranjeros dentro de México” “Es un muy caro viajar hasta allá” por mencionar solo algunas de las respuestas, de un tiempo para acá, las cosas han cambiado favorablemente, hoy somos los mismos mexicanos quienes apoyamos a que la industria de este destino inigualable y único por miles de razones, se mantenga más activo que nunca, y hoy, nos sumamos a los miles de extranjeros que ven a este paraíso como uno de sus destinos favoritos para viajar.

Los Cabos nos ofrece además de amaneceres de ensueños, atardeceres que quitan el aliento y actividades para todos los gustos y necesidades para hacer de sus vacaciones algo inolvidable, una oferta gastronómica extraordinaria, y mientras por las mañanas tiene uno la fortuna de ver pasar las ballenas desde la ventana de su habitación, por las tardes y las noches se llena el espíritu de sabores de todo tipo de cocinas internacionales, sin olvidar los sabores de nuestro México con restaurantes que van desde las tradicionales taquerías hasta conceptos más contemporáneos.

Desde hace cinco años, la CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria Restaurantera) de Los Cabos, Baja California Sur, organiza junto con la oficina de turismo estatal, un evento que nos permite conocer mucha de la oferta culinaria de Los Cabos y sus variedades, a través de un evento denominado “Sabor a Cabo”, en el cual un importante número de restaurantes, 32 en esta ocasión, establecidos en Los Cabos, promueven la gastronomía local y de paso apoyan a causas nobles como es la donación de los ingresos del evento a el H. Cuerpo de Bomberos de Los Cabos, para que con ese dinero puedan tener más y mejores equipos y realicen mejoras a las instalaciones.

Cochi pelado, Restaurante Edith´s, Los Cabos, Baja California
Cochi pelado, Restaurante Edith´s, Los Cabos, Baja California

El año pasado tuve oportunidad de estar ahí invitada por la entonces directora del evento, para llevar Mezcal con la propuesta de dos marcas, pero este 2013 ya lo pude disfrutar en todo su esplendor ya como una mas de los asistentes ávidos de gozar todos los platillos que ahí presentan chefs y cocineros, además de importantes casas vitivinícolas mexicanas ente otras bebidas muy nuestras como el tequila y la cervezas artesanales.

El Campo de Golf del Club Campestre es la locación donde se montan los stands bellamente decorados de los restaurantes que participan, y al centro se montan cientos de mesas y un área VIP para quienes por un costo un poco más elevado, degustan una cena de 6 tiempos preparada por chefs locales e internacionales armonizados con vino mexicano.

Para esta ocasión, la estrella gastronómica invitada fue el chef Okamoto del restaurante La Bombance en Tokio, quien cuenta con una estrella Michelin, acompañado de los chefs Angel Carbajal de Nicksan, Paolo Carme della Corte y  Salvatore Messina, ambos del restaurante Sunset da Mona Lisa además de los chefs Manuel Arredondo y Javier de Baja Cantina. Verlos trabajar en los detalles para el montaje de cada uno de los platillos era todo un espectáculo, sumado a la excelente coordinación y rapidez con la que debían hacerlo para que la comida llegara a las mesas con la temperatura y tiempo correctos, un reto que siempre admiro de los chefs y cocineros que participan en eventos como estos, porque al tener que hacerlo al aire libre, con cocinadas montadas especialmente para esto y fuera de los espacios propios, no es una labor fácil y que salgan tan correctamente bien las cosas es algo que debemos aplaudir.

Chef Okamoto, La Bombance
Chef Okamoto, La Bombance

Y mientras esto sucedía en un gran escenario que montan para que todos puedan ver en tiempo real lo que estos chefs trabajan plato a plato, yo recorrí los casi 32 stands, y digo casi, porque me habría encantado tener suficiente espacio en el estomago y no perderme de absolutamente nada, pero como no he logrado ver la forma de que mi estomago sea un barril sin fondo, mi táctica fue, hacer un primer recorrido y después elegir entre los que consideré no debía perderme bajo ninguna circunstancia.

Sabor a Cabo da inicio al atardecer y mientras el sol se oculta en el horizonte, las luces toman mas fuerza para ir alumbrando las cazuelas, las charolas y hasta pangas (especies de lanchas hechas con madera) repletas de manjares que van desde almejas y ceviches, diferentes tipos de risottos, taquitos de lechón, hasta el cochi pelón, que es un gran puerco cocinado a las brazas y que genera colas tan grandes como el mismo campo de golf para poder tener oportunidad de probar un trocito de su exquisita carne.

Durante el evento siempre hay mucha música y muy buena, por eso el gran cierre correspondió al talentoso DJ Roman Rosati, quien ha tocado en Sant Tropez y actualmente radica en Las Vegas, y mientras muchos bailaban, otros más sentados entre amigos disfrutábamos de las grandes etiquetas que las bodegas mexicanas llevaron para este evento, yo me quede en la memoria con algunos de los que más me llamaron la atención como fue un Pinot Noir de Roganto que estoy pensando seriamente comprar un par de botellas, Don Ricardo de Monte Xanic, Casa Grande de Casa Madero, Único y Dueto de Santo Tomás y un Kuiiy con uvas Sauvignon Blanc y Chardonnay de Las Nubes, sin olvidar otros de mis favoritos Fauno y Minotauro de La Trinidad.

Seleccion Monte Xanic
Seleccion Monte Xanic

Una de las cosas que más disfruto de estos eventos es el encuentro y reencuentro con amigos con quienes comparto el amor y la pasión por el mundo gastronómico, y me permite ponerme al día de nuestros ires y venires entre viaje y viaje, y entre una mordida a un taco y un trago a ese buen vino que lo acompaña, las horas pasan lentas como dejándonos el tiempo suficiente para charlar, saludar y brindar con quienes ahí vemos pasar.

Sin duda lo más importante de todo esto es que mientras nos divertimos podemos ayudar a otros y siempre aplaudo que el beneficio no se quede entre unos cuantos y Sabor a Cabo es un ejemplo de trabajo en equipo entre iniciativa privada y gobierno, donde la promoción del destino nos deja un doble sabor de boca, por las buenas acciones y por los buenos momentos que nos permite vivir. Ya esta agendado para el 2014 donde esperamos poder decir salud y abrazar de nuevo a los amigos.

Chef Edgar Roman, Mi Casa, Los Cabos, Baja California
Chef Edgar Roman, Mi Casa, Los Cabos, Baja California

About Elsie Mendez Enriquez

Yo me llamaría una “comedora profesional”, hedonista y seguidora fiel de Los Sabores de México no solo en nuestro país, también en otros rincones del mundo donde nuestra cocina tiene un espacio. Viajera y trotamundos siempre en busca de sabores, aromas y colores de otras culturas y países, como representante del educado paladar de los mexicanos, y compartirlo en el sitio web y redes sociales, con el afán de conocer mas del mundo de la gastronomía.

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