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La Europea
Verduras animadas de ayer y hoy, Daniel Ovadia, Paxia

Lo mejor del 2012, y el ganador es…

Por Elsie Méndez @sabormexico

Cada día mas publicaciones, organizaciones, incluso hasta blogs premian a lo mejor del año que termina o bien lo hacen en meses previos, a lo mejor de la gastronomía en México, lo cual esta bien, son indicios de que en nuestro país se incrementa el numero de personas interesadas por saber cuales son los lugares o cocineros que merecen nuestra atención y que si no pudimos visitarlos en este año lo dejemos en agenda para el siguiente.

Incluso nosotros mismos hacemos selecciones de nuestros lugares predilectos para cierto tipo de comida o platillos, el tema es que las mecánicas de selección son, en su gran mayoría, de acuerdo a los gustos o predilección de quienes participan como jueces o como parte de un panel de expertos. Yo misma fui parte de uno de esos premios con los Gourmet Awards de la revista Travel + Leisure México. Pero, ¿están todos los que deben estar? ¿Son justos realmente estos premios? Son preguntas que, creo, no tienen una respuesta clara.

En Los Sabores de México tenemos una lista de cocineros, cocineras, restaurantes, libros, programas de televisión que nos gustaría nominar si hubiera un premio a lo mejor de acuerdo a varias categorías. Aquí nuestros nominados:

Cocineros  y Cocineras cocina mexicana:

Desde cocina tradicional y autentica, hasta las propuestas mas contemporáneas.

Martha Ortiz-Dulce Patria Margarita Carrillo – Turtux Ricardo Muñoz Zurita – Azul Condesa, Historico, Azul y Oro Enrique Olvera – Pujol
Gerardo Vazquez Lugo – Nicos Jorge Vallejo – Quintonil Jesús Cardenas – Las Mercedes Eduardo Garcia – Maximo Bistrot
Edgar Nuñez – Sud777 Daniel Ovadia – Paxia y Xanto Patricia Quintana – Izote Lucila Molina – Casa Merlos
Carmen “Titita” Ramirez – El Bajio Monica Patiño – Naos (cerrado) Pablo Salas – Amaranta Edgar Roman – Mi Casa (BCS)
Pilar Cabrera – La Olla (Oax) Ricardo Carrillo – Paxia y Xanto Casiano – Casianos (BCS) Javier Plascencia – Mision 19 (BCN)
Diego Hernandez – Corazón de Tierra (BCN) Ixchel Ornelas – El Patio (Oax) Ofelia Toledo – Yunenisa (Oax) Jose Manuel Baños – Pitiona (Oax)
Rodolfo Castellanos – Origen (Oax) Alejandro Ruíz – Casa Oaxaca (Oax) Roberto Solis – Nectar (Merida) Milton Castillón – Hotelito Desconocido (Jal)
Mario Espinoza – Rosas y Xocolate (Merida) Sabina Bandera – La Guerrerense (BCN) Benito Molina y Solange Muris – Manzanilla (BCN) Juan Pablo Loza – Maroma Hotel (Riviera Maya)
Jair Telez – Merotoro Martha Zepeda – Hotel Tierra y Cielo (Chiapas) Guillermo Gonzalez B – Panguea (Monterrey) El Chef Herrera – Fonda San Francisco (Monterrey)
Luis Arellano – Casa Oaxaca (Oax) Liz Galicia – Mural de los Poblanos David Reyes – Yaxche (Playa del Carmen) Cynthia Canelo – San Miguelito (Morelia)
Lucero Soto – Restaurante Lu (Morelia)  Jose Ramon Castillo – QueBo  Mariano Torre – 5 de Mayo (Queretaro)  Alonso Hernandez – Mesón Sacristia Hotel (Puebla)
Ensalada, Jose Manuel Baños, Pitiona
Ensalada, Jose Manuel Baños, Pitiona

Cocineros y cocineras con conceptos variados o cocina de autor

Sergio Camacho – Grupo Ambrosia Pedro Abascal – DUKE Juanxto Sanchez – Le Basque (Cuernavaca) Jonatán Gomez Luna – Le Chique (Riviera Maya)
Mikel Alonso – Biko Jared Rendon – Jaso Sonia Arias – Jaso Bakery Poncho Cadena – La Leche
Adelaida – Casa de Mita Christian Bravo – Punta del Mar Paul Zamundio – Nick San Marquis Reforma Angel Carbajal – Nick San (BCS)
Pablo Peñaloza – Morimoto Fabio Picchi – Quattro México Pablo San Roman – DO Elena Reygadas – Rosetta
Thierry Bloute – Café des Artistes (Puerto Vallarta) Kori Sutton – Bocados (Puerto Vallarta) Antonio de Livier – Hotel Demetria Josefina Santacruz – Dumas
Guy Santoro – Diana (Hotel St. Regis) Edgar Kano – Four Seasons Hotel Oscar Rito – Taste (Puerto Vallarta) Dina Butterfield – Hotel Dos Casas (San Miguel de Allende)
Luis Barocio – Local 3 (Merida) Jose Miguel Garcia – Barraca Valenciana Betty Vazquez – El Delfín (San Blas) Pedro Martín – Jaleo y El Secreto
Drew Deckman – Deckmans (BCS) Marco Bustamante – Capella Pedregal (BCS  Arturo Fernandez – Raíz
Selección de shushis, Pablo Peñaloza, Morimoto
Selección de shushis, Pablo Peñaloza, Morimoto

Maestros:

Quienes desde las aulas, enseñanzas directas o la simple, pero profunda tarea de compartir su sabiduría, siguen dejando una huella.

Alicia Gironella, Ricardo Muñoz Zurita, Abdiel Cervantes, Ada Valencia, Edmundo Escamilla, Yuri de Gortari, Eduardo Plascencia, Edna Alanis entre otros

Sommeliers:

El arte del saber de vino, sommeliers, quienes con su labor nos ayudan a entender y aprender día a día sobre este infinito mundo de las bebidas

Sandra Fernández, Georgina Estrada, Rene Renteria, Marcos Flores, Jesús Díez, Kevin Tapia, Alejandro García, Jesús Escobar, Claudia Juárez, Luis Cardenas, Shopie Avernin175823_bebidasmexico1

Programas de televisión:

Canal Once el primer canal que le dio difusión masiva a programas de nuestra cocina; la Señora Zarate, la primera en enseñar diariamente a las amas de casa el arte del cocinar diario para la familia con dos records Guiness por su transmisión ininterrumpida.

Hoy la lista es mas amplia con emisiones como Bebidas de México, La Ruta del Sabor, El Rincón de los Sabores, Cocina con Identidad, Diario de un cocinero, Hasta la cocina.

Libros de cocina:

Larousse de la Cocina Mexicana de Alicia Gironella, y todos los de esta casa editorial que son muchos para nombrar aquí, Arte Culinario Mexicano del siglo XIX, Cocinero Mejicano. De los nuevos Kakaw, Ahuacatl, En La Milpa, el recién salido del horno de Ricardo Muñoz Zurita Diccionario Enciclopédico de la Cocina Mexicana y, por supuesto, todos los libros que este cocinero ha escrito para deleite de quienes aun gustamos de tener el libro abierto en la receta seleccionada y con el tiempo dejar marcas de grasa, salsas y más porque… ¡los usamos!verde blanco y rojo

También están las categorías de los restaurantes, fondas, comederos, taquería, cantinas, entre otros que aunque no tenemos claro quien esta detrás de sus cocinas merecen un reconocimiento, ejemplo El Cardenal, San Angel Inn, entre otros.

Seguramente omití nombres y lugares que mi memoria, ya no tan buena como antes, no pudo recordar pero que desde aquí les pido una disculpa.

A mi mente vienen muchas otras categorías pero no quiero hacer este final más largo, porque seguramente se estarán preguntando, ¿Quién es el ganador absoluto de cada una de las antes mencionadas? El ganador es….. Tú, querido lector, yo, y todos quienes disfrutamos de las delicias que se presentan en nuestro país, en cada rincón donde se ofrecen con dedicación y pasión los platillos que sus creadores preparan para nuestro deleite.

La lista para 2013 ya espera con muchos de los aquí nombrados y los que espero, con ansias, descubrir.

About Elsie Mendez Enriquez

Yo me llamaría una “comedora profesional”, hedonista y seguidora fiel de Los Sabores de México no solo en nuestro país, también en otros rincones del mundo donde nuestra cocina tiene un espacio. Viajera y trotamundos siempre en busca de sabores, aromas y colores de otras culturas y países, como representante del educado paladar de los mexicanos, y compartirlo en el sitio web y redes sociales, con el afán de conocer mas del mundo de la gastronomía.

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2 comments

  1. Felicidades!!!! por las festividades y por tu página que me gusta mucho.
    Yo tengo 13 años impartiendo clases de gastronomía, tengo mi propia Escuela y te puedo decir que la COCINA MEXICANA es indescriptible….. es maravillosa…. creo que entre más la descrubres más intensa es …. sus sabores, sus colores, sus aromas….
    Mil gracias por compartir recetas maravillosas.
    Chef. Ma. Dolores Velázquez

    • Querida Chef Ma. Dolores,

      Gracias infinitas por su comentario, para nosotros es muy valioso el tiempo que se toman para dejarnos sus opiniones y nos inspira a seguir creciendo y hacerlo cada día mejor.

      Traeremos sorpresas para el 2013, asi que esperamos contar con sus conmentarios y que lo siga disfrutando con nosotros.

      Un abrazo enorme!

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