Nos compramos el libro «Mi Grill: Cocina al aire libre al estilo australiano» de Pete Evans. Pero como nuestros paladares son bastante distintos, decidimos adaptar esta receta. Así que haremos un Lenguado a la plancha con Tomate, Hinojo y Alcaparras.
Primero van los ingredientes del Tapenade para este Lenguado a la Plancha:
- 1 taza de aceitunas verdes , sin hueso y picadas en trozos grandes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 2 cucharadas de perejil, lavado desinfectado y picado
Vamos entonces a seguir con los ingredientes del Lenguado a la Plancha:
- 6 jitomates medianos, cortados en cuartos y sin semillas
- 2 bulbos de hinojo, cortado en cuartos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal de grano, al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 1/2 taza de caldo de pescado o jugo de almeja
- 2 dientes de ajo, picados
- 4 filetes de lenguado
- 1 cucharada de perejil, lavado desinfectado y picado
- 12 alcaparras
Vamos a empezar a hacer el tapenade de la manera más fácil. Sólo pongan todos los ingredientes en un tazón pequeño y revuelve hasta que esté perfectamente mezclado. Reserven aparte.
Vamos a calentar la parrilla y cubrir con aceite los jitomates. Espolvoréa con sal y pimienta. Parrilla hasta que las verduras se hayan marcado por ambos lados y entonces retira del fuego y enfría. Pica todo en cuadros pequeños y tira dentro de un sartén (previamente calentado). Vierte el caldo de pescado o el jugo de almejas, ajo, azafrán y mezcla todo. Cocina a fuego medio hasta que hierva y hasta que las verduras se hayan ablandado. Apaga el fuego y reserva.
Vamos a poner sobre el filete aceite y echarlos a la parrilla hasta que estén perfectamente cocinados. Agreguen perejil a las verduras y chequen sazón.
Sirvan poniendo la mezcla de los vegetales en un plato hondo y encima el pescado. Decoren con una cucharada de Tapenade y unas alcaparras.
Acompañen con un buen pan. Y lo mejor de todo es que les tengo recetas de pan aquí mismo.
