logo
AM RESORTS

Lenguado a la plancha con tomate, hinojo y alcaparras

Lenguado a la plancha con tomate, hinojo y alcaparras
Lenguado a la plancha con tomate, hinojo y alcaparras

Adaptado de “Mi Grill: Cocina al aire libre al estilo australiano”, de Pete Evans

INGREDIENTES

Para el tapenade:

  • 1 taza de aceitunas verdes , sin hueso y picadas en trozos grandes
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  •  2 cucharadas de perejil, lavado desinfectado y picado
  • Para el pescado:
  • 6 jitomates medianos, cortados en cuartos y sin semillas
  • 2 bulbos de hinojo, cortado en cuartos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal de grano, al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de caldo de pescado o jugo de almeja
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 4 filetes de lenguado
  • 1 cucharada de perejil, lavado desinfectado y picado
  • 12 alcaparras

 INSTRUCCIONES

Para el tapenade:

  1. Coloque todos los ingredientes en un tazón pequeño y revuelve hasta que esté perfectamente mezclado. Reserva.

Para el pescado:

  1. Calienta tu parrilla.
  2. Con ayuda de una brocha, cubre con aceite de oliva  la superficie de los jitomates. Espolvoréa con sal y pimienta.
  3. Parrilla hasta que las verduras se hayan marcado por ambos lados y entonces retira del fuego y enfría.
  4. Pica todo en cuadros pequeños y tira dentro de un sartén (previamente calentado). Vierte el caldo de pescado o el jugo de almejas, ajo, azafrán y mezcla todo. Cocina a fuego medio hasta que hierva y hasta que las verduras se hayan ablandado. Apaga el fuego y reserva.
  5. Vierte aceite, sal y pimienta sobre los filetes de lenguado y parrilla hasta que estén perfectamente cocinados y se hayan marcado las rejillas.
  6. Agrega el perejil en el sartén con las verduras y rectifica sazón.
  7. Coloca un par de cucharas de ésta mezcla dentro de 4 platos hondos y sobre las verduras un filete. Finaliza con una cucharada de Tapenade y alcaparras. Sirve de inmediato.

Dificultad: facil

Tiempo total: 1 hr 30 mins

Rinde: 4 porciones

Para acompañar este delicioso platillo les recomiendo un Côtes Du Rhone Réserve Blanc 2011  un vino que va perfecto con pescados en recetas estilo mediterráneas, sus notas florales, frutales y toques minerales harán de este vino un perfecto compañero para esta receta.

About Sabores de México

Celebrando el gusto por el buen comer, beber y viajar. Siempre en busca de aromas, sabores y colores en todos los rincones del mundo. Amantes de las cosas buenas de la vida.

Check Also

Zoëtry Paraíso de la Bonita, un tributo al amor en la Riviera Maya

Por Elsie Méndez Han pasado muchos años desde la última vez que visite el hotel, …

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*