Por Elsie Méndez @sabormexico
La bodega de Kendall Jackson en Sonoma era tal como me la imaginaba, fastuosa, glamorosa, pero lo que no me esperaba, era encontrar un paraíso culinario donde vides, hierbas, vegetales y frutos conviven juntos para ofrecer una experiencia por demás deliciosa.
Kendall Jackson Winery, Sonoma, California
En mi vida profesional y como contadora de estas historias detrás de las bebidas como el vino y la comida, he tenido oportunidad de conocer muchas bodegas en diferentes partes del mundo. Desde la Patagonia, hasta Canada en el Continente Americano, además de muchas otras en Europa, todas con una personalidad propia como sus vinos, que las hace únicas, pero puedo decir que las más divertidas y sabrosas las conocí, hasta el momento en Sonoma. Algo tienen los norteamericanos que logran crear lugares en los que uno quisiera quedarse a vivir por siempre. Y no digo que no sea feliz en México, ¡claro que lo soy!, si, con todo y sus problemas, pero sin duda Sonoma atrapo mi atención por mucho.
Kendall Jackson Winery, Sonoma, California
Una hermosa y fastuosa edificación se planta al frente de toda la propiedad de la bodega Kendall Jackson, su amplia y muy iluminada sala-recibidor esta llena de personas de todo el mundo que quieren conocer más de cerca la historia y por supuesto, los vinos de esta famosa bodega, que ha logrado penetrar a todos los países del mundo, incluyendo México. Entre el alboroto e ir y venir de visitantes y personal que los atiende, logre llegar hasta una mesa donde pensé habría alguien que pudiera ayudarme a encontrar a quien me haría un recorrido privado y muy especial por esta viña.
Kendall Jackson Winery, Sonoma, California
Después de cruzar una puerta que nos llevo hacia una zona de los viñedos, Will Alexander, mi maestro e instructor en este recorrido, con varias botellas en la mano, me invito a hacer un viaje sensorial para conocer más sobre la elaboración de los vinos de la bodega.
Uvas Chardonnay, Kendall Jackson Winery, Sonoma, California
El paseo dio inicio en una zona de viñedos donde tienen muestras de todos los varietales que utilizan para sus vinos, y claro esta que las protagonistas son las bellas y jugosas uvas chardonnay, con las cuales elaboran uno de los vinos blancos más vendidos de los Estados Unidos. Ahí, rodeada de el suave aroma de las plantas abrimos la primera botella, un Chardonnay 2013 de uvas provenientes del Russian River Valley, los aromas de las manzanas y peras maduras con notas de caramelo lo hace sumamente goloso, fresco y sabroso. Will me explica que sus uvas vienen de diferentes valles y parcelas que permiten crear vinos con una personalidad tan marcada y única.
Kendall Jackson Winery, Sonoma, California
Pinot Noir, Kendall Jackson Winery, Sonoma, California
Vides de Pinot Meunier, Cabernet Franc, Merlot, Marsanne, Cabernet Sauvignon, Charbono, pido permiso para probar, hay algunas que no conocía, y trato de guardar el nombre y el sabor de esas uvas que son nuevas para mi. Continuamos caminando hasta llegar un bello jardín en el que Will me pide que mire al suelo, porque este, no es un jardín como cualquier otro, distribuidos por todo el área están plantadas hierbas y vegetales, con un letrero que indica con que tipo de vino irán de maravilla – «Este es nuestro jardín sensorial, así que si quieres puedes probar y comprobar si estamos en lo correcto o no»- me dice Will, ¿Será que mis ojos dejaron al descubierto mi curiosidad por saber si era cierto o no lo que esos letreros indican?. A las flores de calabaza les va de maravilla el Pinot Noir, y el orégano va muy bien con vinos con Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, o Merlot. La lavanda es gran compañera de los Zinfandel y Syrah. Se me abre el apetito terriblemente y le doy un trago al vino para tratar de apaciguar mi hambre.
Kendall Jackson Winery, Sonoma, California
Kendall Jackson Winery, Sonoma, California
Kendall Jackson Winery, Sonoma, California
Con Tucker Taylor, Kendall Jackson Winery, Sonoma, California
Como parte de su programa culinario, Kendall Jackson ha creado un espacio exclusivo para el cultivo de todas esos vegetales y verduras que se utilizan para el restaurante de la bodega. Acelgas y Kales de tal tamaño que me entristece reconocer lo chiquitas y apachurradas que llegan a México estas últimas, siendo que estas son frondosas y hermosas. Entre las grandes hojas descubro una cara primero, es la de una de las personas, que dicho sea de paso es de origen mexicano) que trabaja con uno de los agricultores más famosos de los Estados Unidos, Tucker Taylor, quien fuera el encargado de la hortaliza y el cultivo de los productos del famosisimo restaurante The French Laundry y que ahora se encarga exclusivamente de los cultivos en Kendall Jackson. Cuando lo tuve de cerca, creo que hasta el hambre se me quito, y no crean que por lo bien parecido que es Tucker, sino por el hecho de conocer a una de las personas que más admiro en el mundo gastronómico, porque si, no todo es el trabajo de los chefs, hay que recordar que sin un buen producto, los platillos no son lo mismo.
Kendall Jackson Winery, Sonoma, California
Tucker Taylor de lado izquierdo en el huerto de Kendall Jackson Winery, Sonoma, California
Kale, Kendall Jackson Winery, Sonoma, California
Claro que después de un rato ni mi emoción de conocer a Tucker hizo que mi estómago me recordara que ya era hora de alimentarlo. Así que nos dimos a la tarea de ir directo a la terraza donde nos esperaba una fila de copas que me daban el aviso de que las cosas se iban a poner aun mejor. Los chefs de Kendall Jackson tienen una larga e importante trayectoria, merecedores de grandes premios, y que forman parte del equipo de cocina que asesora y hoteles en Cancún y la Riviera Maya.
Aquí con el chef Ejecutivo Justin Wangler, Will Alexander y el chef Matthew Lowe, Kendall Jackson Winery, Sonoma, California
Con Justin Wangler a la cabeza del equipo como chef ejecutivo, en el restaurante de la bodega de Kendall Jackson uno pude vivir una experiencia culinaria donde los aromas y las texturas armonizan y se fusionan perfectamente con los vinos que ahí se producen.
Kendall Jackson Winery, Sonoma, California
Kendall Jackson Winery, Sonoma, California
Para dar inicio a esta degustación unos tomates verdes, queso de Delice de la Valle, verdolagas y Pimientos Shishito, los cuales acompañamos con un Sauvignon Blanc Grand Reserve 2014, Mendocino County. Los sabores cítricos de las verdolagas y los pimientos shishito complementaron las notas herbáceas del vino, mientras que las notas agrias de los tomates verdes acentuaron la acidez.
Kendall Jackson Winery, Sonoma, California
Con el Chardonnay Jackson Estate Camelot Highlands 2013, Santa María del Valle, Santa Barbara County, un Atún aleta amarilla con pepinos, lechuga iceberg, colinabo y tobiko. El sashimi del atún, cubiertos levemente con Shiro Dashi, los pepinos en vinagre y la lechuga fueron cocinados así para acentura las notas cítricas del vino. El puré de colinabo y caviar de tobiko resaltaron el final largo y persistente del Chardonnay.
Kendall Jackson Winery, Sonoma, California
Prosciutto con pimientos en salmuera, jardín de fresas y shiso para el Pinot Noir Jackson Estate Outland Ridge 2013, Anderson Valley, Mendocino County. Lo salado del jamón curado se equilibra con las fresas dulces y los pimientos encurtidos los cuales junto con la hierba japonesa Shiso, complementan los matices de las bayas en el Pinot Noir. Este maridaje fue de mis favoritos, será porque yo adoro la uva Pinot Noir y este es uno de los vinos más finos del nuevo mundo que he probado con esta variedad.
Kendall Jackson Winery, Sonoma, California
Pork Belly con té dulce en salmuera y salsa BBK al vino tinto y de maridaje un Syrah Jackson Estate Alisos Hills 2013, Santa Barbara County. Aquí el chef rostiza la panceta de cerdo y luego cubre cada rebanada con la salsa de bbq casera. Un pequeño bocadillo con un sabor suficientemente poderoso como para mantener el largo final de la uva Syrah de Kendall Jackson, una maravilla de platillo y armonización.
Kendall Jackson Winery, Sonoma, California
Finalmente vino a la mesa un Filete a la parrilla con puré de berenjena, papas y hongos piopini. La berenjena a las brasas da un sabor ahumado y una textura cremosa a este plato, mientras que las riqueza de la carne con pimienta negra y especias suaviza los taninos sutiles del Cabernet Sauvignon Jackson Estate Hawkeye Mountain, Alexander Valley. Sonoma County. Las papas añaden una textura agradable y las setas le dan ese sabor terroso delicioso.
Kendall Jackson Winery, Sonoma, California
Kendall Jackson Winery, Sonoma, California
Kendall Jackson Winery, Sonoma, California
Kendall Jackson Winery, Sonoma, California
El gran cierre de este banquete lo hicimos con dos vinos el Late Harvest Riesling 2013, Monterey County y un Late Harvest Orange Muscat 2013, Monterey County. Para el primero el chef y su equipo nos enviaron un Soufflé de queso, este delicado pastel es perfecto para el verano, con mermelada de fresa, merengue de vainilla y almendras que complementan los sabores frutales que se encuentran en el Late Harvest Riesling. Para el segundo vino de postre, unas Palomitas con caramelo Mama Frischkorn, estas exuberantes e indulgentes palomitas elaboradas con una receta familiar armonizaron perfectamente con el Late Harvest Orange Muscat.
Kendall Jackson Winery ha creado un espacio en Sonoma Valley que renueva nuestros sentidos, nos hace vivir un momento de gozo absoluto, nos instruye, nos alienta a seguir aprendiendo del mundo del vino, y nos confirma que, al abrir una botella de la bodega, estamos bebiendo gota a gota, el compromiso y esfuerzo de cada una de las personas que trabaja para hacer de sus vinos, un instante de placer inolvidable.
