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Williams Sonoma Enero

Escabeche

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964

Chiapas

Ingredientes

1 kilo de pescado (robalo, huauhinango, camarón, ostión)

1/4 de cebolla grande

Chile seco piquín (lo que se toma con los 5 dedos)

4 clavos

1 raja chica de canela

1/2 cabeza de ajo

Laurel de Castilla

Orégano

Aceite de oliva y vinagre

Manera de hacerse

El pescado rebanado se dora bien en el aceite de oliva. El chile colorado, el seco, la canela, los ajos y el clavo se tuestan y se muelen. Se ablandan con vinagre y después se cuela todo. La cebolla se rebana.

En la cazuela se pone un poco de aceite, una capa del pescado frito, una de la salsa y una de las rebanadas de cebolla; en este mismo orden se van poniendo otras capas. Después se le riegan las hojas de laurel y el orégano (que también es al gusto), se tapa y se deja a fuego lento unos veinte minutos para que no se desbarate el pescado, y se retira. La sal se le pone al gusto.

About Sabores de México

Celebrando el gusto por el buen comer, beber y viajar. Siempre en busca de aromas, sabores y colores en todos los rincones del mundo. Amantes de las cosas buenas de la vida.

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