Empanadas de Santa Rita, una bendición de la cocina de Chihuahua.

Las Empanadas de Santa Rita son una verdadera bendición de la cocina de Chihuahua. Es un juego de sabores que se acompaña con un buen vaso de horchata o una buena cerveza. Esta receta original viene del libro «Las Senadoras suelen guisar»  que se editó en 1964 y por consiguiente tiene uno que otro detalle en los ingredientes.

INGREDIENTES Para las Empanadas de Santa Rita

• 1 kilo de harina
• 60 gr de manteca
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• leche
• 1 cucharadita de anís
• 1 pedacito de tequesquite (El tequesquite, tequexquite o tequixquitl (del náhuatl tetl, piedra; quixquitl, brotante, «Piedra que sale por si sola, eflorescente») es una sal mineral natural, utilizada en México desde tiempos prehispánicos principalmente como sazonador de alimentos.)
• 400 gr de manteca para freir
• 250 gr de azúcar para espolvorear

Para el relleno

• 1/2 kilo de cerdo molido
• 35 gr de manteca
• 1 cebolla
• 50 gr de pasas
• 50 gr de almendras
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 de cucharadita de clavo molido

MODO DE PREPARACIÓN

Se prepara un cocimiento con un 1/8 de litro de agua, el anís y el tequesquite y se deja asentar. La harina se mezcla con la leche necesaria para formar una masa suave. Se deja reposar 2 horas, y pasado este tiempo se extiende con el rodillo hasta que quede lo mas delgada posible; se cortan ruedas grandes, se les pone en el centro un poco de picadillo, se doblan para formar las empanadas y se dejan orear por media hora. Después se fríen en la manteca bien caliente, se sacan con una varita de madera terminada en punta y se espolvorean con azúcar.

Como se prepara el picadillo

En la manteca se fríe la cebolla picada; cuando esta acitronada se le agrega la carne y ya bien frita se le añaden las almendras peladas y picadas, las pasas, el clavo, la canela molida y la sal. Se deja hervir hasta que espese para rellenar las empanadas.

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