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Williams Sonoma Enero

Empanadas de Santa Rita

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964

Chihuahua

Ingredientes

  • 1 kilo de harina
  • 60 gr de manteca
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • leche
  • 1 cucharadita de anís
  • 1 pedacito de tequesquite (El tequesquite, tequexquite o tequixquitl (del náhuatl tetl, piedra; quixquitl, brotante, “Piedra que sale por si sola, eflorescente”) es una sal mineral natural, utilizada en México desde tiempos prehispánicos principalmente como sazonador de alimentos.)
  • 400 gr de manteca para freir
  • 250 gr de azúcar para espolvorear

Para el relleno

  • 1/2 kilo de cerdo molido
  • 35 gr de manteca
  • 1 cebolla
  • 50 gr de pasas
  • 50 gr de almendras
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/4 de cucharadita de clavo molido

Modo de preparación

Se prepara un cocimiento con un 1/8 de litro de agua, el anís y el tequesquite y se deja asentar. La harina se mezcla con la leche necesaria para formar una masa suave. Se deja reposar 2 horas, y pasado este tiempo se extiende con el rodillo hasta que quede lo mas delgada posible; se cortan ruedas grandes, se les pone en el centro un poco de picadillo, se doblan para formar las empanadas y se dejan orear por media hora. Después se fríen en la manteca bien caliente, se sacan con una varita de madera terminada en punta y se espolvorean con azúcar.

Como se prepara el picadillo

En la manteca se fríe la cebolla picada; cuando esta acitronada se le agrega la carne y ya bien frita se le añaden las almendras peladas y picadas, las pasas, el clavo, la carne molida y la sal. Se deja hervir hasta que espese para rellenar las empanadas.

About Sabores de México

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