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El sabor de México en Morelia

Por: Manuel Alcaraz

Hasta mi visita al primer Encuentro Nacional de Cocineras Tradicionales este fin de semana, pude comprender al cien por ciento el nombre Los Sabores de México. Sentir a México en el paladar, en cada bocado de los platillos de cada uno de los 25 estados que participaron que se llevó a cabo en Morelia. Desde los frijoles negros de Chiapas, hasta la machaca de mantarraya de Baja California, crearon sentimientos en mi que no sabía que existían por la comida.

Encuentro Nacional de Cocineras Tradicionales Morelia, México
Encuentro Nacional de Cocineras Tradicionales Morelia, México

Es increíble la gran variedad de platillos que tenemos en México y que no conocemos, inclusive que no nos hemos permitimos conocer, tal vez por miedo, o por que nos cause algún conflicto comer ciertas cosas extrañas a las cuales no estamos acostumbrados. ¿A qué me refiero con esto? En Chiapas, por ejemplo, hay un platillo que se llama Sats, son gusanos de corcho, al verlos di un brinco para atrás y enseguida dije: “no, con permiso, me voy, ni en sueños los pruebo”.

Sats, Gusanos de Corcho, Encuentro Nacional de Cocineras Tradicionales Morelia, México
Sats, Gusanos de Corcho, Encuentro Nacional de Cocineras Tradicionales Morelia, México

Ahí está el error que muchos cometemos, no dejarnos conocer nuevos sabores, después de que la cocinera me convenció, los probé. Es un sabor difícil de explicar, deliciosos, ¡extraordinarios! Un platillo que nadie debe de morir sin probarlo. Se convirtió en mi favorito de todo México, si no los hubiera probado, por miedo o por alguna otra situación, no sabría del manjar que me habría perdido.

Encuentro Nacional de Cocineras Tradicionales Morelia, México
Encuentro Nacional de Cocineras Tradicionales Morelia, México

Además de los sabores tan extraordinarios que tiene la gastronomía mexicana, también hay historias y rituales detrás de estas, como las bugambilias, que adornan algunos platillos del estado de Morelos, estás flores son cuidadas por veinticuatro horas por mujeres que se van turnando para que nunca se queden sin una cuidadora. Esto lo hacen para que las flores se impregnen del espíritu de la mujer y el platillo lo lleve en él.

Encuentro Nacional de Cocineras Tradicionales Morelia, México
Encuentro Nacional de Cocineras Tradicionales Morelia, México

“Ya no existen las mujeres verdaderas”, fue lo primero que me dijo la cocinera principal del estado de Morelos, “una verdadera sabe hacer los cuatro moles: mole rojo, mole verde, mole de olla y uno que ya se ha perdido, el mole de pasita”. Al momento de probar este mole entendí todo, es un mole dulce hecho a base de pasas, sumamente delicioso. Me comentó que este mole, en el transcurso del tiempo, se ha ido perdiendo y ahora el estado lucha para que regrese y se de a conocer.

Sotol, Encuentro Nacional de Cocineras Tradicionales Morelia, México
Sotol, Encuentro Nacional de Cocineras Tradicionales Morelia, México

En esta muestra gastronómica, no todo era comida, también bebida. Como el taxcalate, una bebida chiapaneca a base de cacao, deliciosa y sumamente refrescante, el Sotol de Chihuahua que es un licor sacado de la parte baja del maguey mezcalero. Y hablando de eso, no podían faltar diversos tipos de mezcales, como el mezcal de pechuga, que lleva un proceso en el cual lleva una compleja elaboración e incomparable sabor ya que pasa a través de carne de pollo o guajolote.

Esta ha sido una experiencia inigualable, que todos deberían experimentar aunque sea una vez en su vida, pero claro, después, querrán más vivencias como esta y terminarán haciendose fanáticos de la comida mexicana al igual que su servidor.

About Sabores de México

Celebrando el gusto por el buen comer, beber y viajar. Siempre en busca de aromas, sabores y colores en todos los rincones del mundo. Amantes de las cosas buenas de la vida.

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