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Williams Sonoma Enero

Cochito al horno

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964

Chiapas

Ingredientes

1 cochito joven (o lechon)

1/4 de kilo de chile ancho

16 pimientas gordas

20 pimientas de castilla

1 ramita de orégano

1 ramita de tomillo

12 hojitas de laurel

1 rajita de canela

Nuez moscada

3 tazas de vinagre

Sal, lechuga y aceite

1 manojo de rábanos

Manera de Hacerse

Se mata el puerquito y se pela muy bien, luego se descuartiza, quitándole las menudencias; se hacen piezas grandes sin quitarles la pielecita. El chile y las especias se muelen perfectamente y se revuelven con el vinagre para bañar todas las piezas; se dejan así una noche. Al día siguiente se ponen al horno caliente en unos moldes de barro, y cuando estén cocidas de un lado se voltean del otro, procurando que lo que dore al último sea la parte de la piel. Cuando está bien dorado se saca y se sirve con ensalada de lechuga, sazonada con aceite, vinagre y rabanitos en flor.

Existen familias en Chiapas que aun conservan la tradición de matar el puerquito y el resto del proceso de la receta original lo cual ha mantenido las recetas originales chiapanecas en casa y dificilmente hay restaurantes fuera de chiapas que ofrezcan esta gastronomía.

En los mercados podrán encontrar los lechones listos y en piezas como lo pide la receta.

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